transferencia de calor


PRÁCTICA DE LABORATORIO
EVALUACIÓN DE LA CAIDAD EN ACEITES CRUDOS
UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA
TECNOLOGIA DE GRASAS





INTRODUCCIÓN
Los aceites y grasas comestibles estánconstituidas principalmente por triglicéridos, alcoholes de cadena larga, hidrocarburos, esteroles y ácidos grasos libres. La acidez de un aceite comestible se expresa generalmente el porcentaje (%) de ácidooleico, por cuanto este ácido se encuentra en cantidades o proporciones elevadas en la mayoría de los aceites y grasas comestibles. Es necesario anotar que le elevado porcentaje de acidez de un aceitecrudo incrementa las pérdidas en el proceso de neutralización.

OBJETIVOS

Realizar pruebas que permitan reconocer aspectos de calidad , entre las que se encuentran índice de refracción ,densidad y % humedad


MATERIALES METODOS
Aceite crudo
Estufa
Balanza
Balanza analítica
Espátula
Vaso de precipitado
Erlenmeyer
Soporte universal
Pinzas
Bureta
Probeta
matraz
PicnómetroTermómetro
Refractómetro
Determinador de humedad
Algodón
Acetona
Éter
Etanol
Solución acuosa de KOH
Alcohol al 95%
Agua destilada
Hidróxido de sodio a 0.1N
Fenolftaleina al 1 %METODOS

INDICE DE REFRACCIÓN

Se derrite la muestra a menos que sea líquida y se filtra si contiene impurezas. Calibrar temperatura si el refractómetro tiene forma y ajustar a latemperatura deseada, se coloc una gota en el prisma inferior, se ajustan los prismas, se deja en reposo por in minuto o hasta que la muestra alcance la temperatura del equipo. Se ajusta la luz para obtener unalectura clara, se cuadra el plano colocando la línea divisoria en el centro del cruce. En la escala de arriba se lee IR y en la escala de abajo se leen sólidos totales.

El Índice de refracción esun fenómeno óptico de aceites comestibles, siendo un análisis importante en el procesamiento industrial porque sirve para controlar la etapa de hidrogenación catalítica y a la vez asumir medidas...