Transferencia de calor

TRANSFERENCIA DE CALOR
En física, la transferencia de calor es el paso de energía térmica desde un cuerpo de mayor temperatura a otro de menor temperatura. Si están en contacto varios objetos con temperaturas distintas, los que están más calientes se enfrían y los que están más fríos se calientan.Tienden a alcanzar una temperatura común.
Cuando un cuerpo, por ejemplo, un objeto sólido o unfluido, está a una temperatura diferente de la de su entorno u otro cuerpo, la transferencia de energía térmica, también conocida como transferencia de calor o intercambio de calor, ocurre de tal manera que el cuerpo y su entorno alcancen equilibrio térmico. La transferencia de calor siempre ocurre desde un cuerpo más caliente a uno más frío, o sea, el calor fluye en dirección de mayor a menortemperatura como resultado de la Segunda ley de la termodinámica*. Cuando existe una diferencia de temperatura entre dos objetos en proximidad uno del otro, la transferencia de calor no puede ser detenida; solo puede hacerse más lenta.
^^^El calor se define como la energía transferida de un sistema a otro a causa de una diferencia térmica entre ellos.
La temperatura es la media de la energía cinéticapromedio de las partículas que constituyen el cuerpo. Evidentemente la temperatura depende de la energía interna, pero no es una expresión directa de la misma ya que depende del tipo de partículas y del modo en que se asocien, es decir del calor específico de la sustancia de que se trate.^^^

MODOS
Diferentes tipos de procesos de transferencia de calor. Hay tres tipos:
Conducción:transferencia de calor que se produce a través de un medio estacionario -que puede ser un sólido o un fluido- cuando existe un gradiente* de temperatura. La conducción es el mecanismo de transferencia de calor en escala atómica a través de la materia por actividad molecular, por el choque de unas moléculas con otras, o dicho de otra manera por colisión entre partículas donde las partículas más energéticas(más calientes) le entregan energía a las menos energéticas(mas frías), produciéndose un flujo de calor desde las temperaturas más altas a las más bajas. Este proceso de conducción es favorecido también por el movimiento de electrones libres en el interior de lasustancia, los cuales se han disociado de sus átomos de origen y tienen la libertad de moverse de uno a otro átomo cuando son estimulados ya sea térmica o eléctricamente.
El medio material en si no se mueve.
La facilidad de transmisión depende de la estructura del medio transmisor: Cuanto mejor transmisor sea un material, más uniforme es la temperatura alcanzada. Los malos conductores generan núcleostérmicos a diferente temperatura.
a. Los metales son buenos transmisores porque presentan electrones libres o deslocalizados fácilmente movibles que pueden distribuir calor, además de que se propagan por la agitación molecular.
b. La cerámica, plásticos y los materiales llamados no conductores, transmiten el calor por la vibración de sus partículas atrapadas en una red sólida. Son peoresconductores y se denominan aislantes.
c. Los fluidos, gases y líquidos, son malos conductores. Transmiten el calor más por convección.
Los alimentos, debido a su estructura celular, son malos conductores en general aunque la conducción varía mucho de un caso a otro. Es un aspecto importante ya que de ello depende que un alimento se haga bien por el interior sin que se cocine excesivamente en elexterior.
EN ALIMENTOS:
a) La variable más importante es el grosor.
b) Para ajustar la transmisión de calor se debe modificar el flujo de calor que llega al alimento: cuanto mayor sea el gradiente entre el exterior y el centro de la pieza mayor diferencia de temperatura habrá y más diferencia de punto de cocinado.
c) Es difícil prever la velocidad de transmisión y es necesaria una vigilancia...