Transferencia de calor











































1- Relacione dos procesos del software Plantas Virtuales en los cuales se presentan los mecanismos de transferencia de calor individuales y dos en los cuales se presenten los mecanismos combinados.


R/ Transferencia de Calor o Diferencias de Temperaturas En física, proceso por el que se intercambia energíaen forma de calor entre distintos cuerpos, o entre diferentes partes de un mismo cuerpo que están a distinta temperatura. El calor se transfiere mediante convección, radiación o conducción.
R/ MECANISMO COMBINADOS: refrigeración y congelación
2- Seleccione un proceso industrial para alimentos en el que se tengan los mecanismos de convección y radiación. Elabore un diagrama de flujo y describabrevemente el equipo en el cual se transfiere calor indicando claramente el mecanismo, la fuente de calor y rango aproximado de temperaturas de proceso.
Procesos del pescado



Una vez realizada esta revisión visual, el pescado que ha cumplido con las condiciones de calidad, es alimentado por medio de una banda transportadora a la maquina clasificadora, donde a través de unos graduadoresmecanismos es separado en cuatro diferentes tamaños, desde el más pequeño hasta el más grande. La clasificación por tamaño de los pescados es clave para elevar los rendimientos del proceso, específicamente en la operación de las maquinas descabeza dotas, evisceradoras y filete adoras, ya que éstas deben ser ajustadas acorde al tamaño del pescado a procesar.

¡Enfriar!

Para mantener seguro elpescado y los alimentos en general: 
Su refrigerador debe indicar una temperatura de 40° F (4° C), y el congelador debe estar a 0° F (-18° C). Coloque un termómetro de refrigerador en el refrigerador y tome la temperatura en forma periódica. Durante el ciclo de descongelación automático, es posible que la temperatura registrada sea ligeramente superior a 40° F (4° C). Esto está bien.

Pescados ymariscos
Los peces de aleta se deben cocinar a una temperatura interna de 145° F (63° C). 
La refrigeración es un proceso termodinámico, donde se extrae el calor de un cuerpo o espacio (bajando así su temperatura) y llevarlo a otro lugar donde no es importante su efecto. Los fluidos utilizados para extraer la energía cinética promedio del espacio o cuerpo a ser enfriado, sonllamados refrigerantes, los cuales tienen la propiedad de evaporarse a bajas temperaturas y presiones positivas.
Durante la década de los 90 casi todos los países firmaron y consecuentemente ratificaron el Protocolo de Montreal de San Ignacio y sus correcciones posteriores. Este acuerdo incluye una escala de tiempo estricto para la desaparición de refrigerantes que atacan el ozono y requiere el uso provisional hasta susustitución por refrigerantes que no dañen el ozono. Este cambio resultó en el aumento de la variedad de refrigerantes de uso común existentes de 3 a 4 veces mayor y en la necesidad de asegurarse de que las prácticas de los ingenieros sean muy exigentes.

Entre otras formas:
Aprovechar diferencias de temperaturas entre el medio receptor y emisor. Transfiriendo el calorpor convección, conducción o Radiación.
Usar un proceso que requiera unas aportación externa de energía en forma de trabajo, como el ciclo de Carnot.
Aprovechar el efecto magneto calórico de los materiales, como en la desimanación adiabática
PASTEURIZACIÓN es un proceso térmico realizado a los alimentos: los procesos térmicos se pueden realizar con la intención de disminuir las poblaciones patógenas de microorganismos opara desactivar las enzimas que modifican los sabores de ciertos alimentos. No obstante, en la pasteurización se emplean generalmente temperaturas por debajo del punto de ebullición (en cualquier tipo de alimento), ya que en la mayoría de los casos las temperaturas superiores a este valor afectan irreversiblemente ciertas características físicas y químicas del producto alimenticio. Así, por...