Transferencia De Calor

Reciente
la evolución de numérico modelización de calefacción y refrigeración procesos en el la industria alimentaria-una

Tecnología de modelado numérico ofrece un eficiente y poderosa herramienta para la simulación de los procesos de calentamiento / enfriamiento en la industria alimentaria. El uso de métodos numéricos tales como diferencias finitas, elementos finitos y análisis de volúmenesfinitos para describen los procesos de calentamiento / enfriamiento en la industria alimentaria ha producido un gran número de modelos. Sin embargo, la precisión de los modelos numéricos además puede mejorarse más información acerca de la superficie de calor y transferencia de masa coeficientes, las propiedades de los alimentos, el cambio de volumen durante los procesos de y análisis desensibilidad para justificar la aceptabilidad de supuestos en el modelado. Más investigación también debe ser hincapié en la incorporación de calor y masa numéricatransferir modelos con otros modelos para evaluar directamente la seguridad y la calidad de un producto alimenticio durante el calentamiento / enfriamiento procesos. Se espera que más investigación será llevó a cabo en la transferencia de calory masa a través porosa alimentos, calentamiento por microondas y el flujo de turbulencia en la calefacción / enfriamiento procesos.

Introducción
Calefacción (es decir, secado, cocción y esterilización) y refrigeración (es decir, el almacenamiento frío y calor) son comunes procesos térmicos de la industria alimentaria. Estos thermalprocessing técnicas se usan ampliamente para mejorar lacalidad y la seguridad de los productos alimenticios, y para ampliar la vida útil de los productos. Los principios de muchos procesos térmicos de sólido alimentos se basan en el calor y la humedad intercambios entre un cuerpo de alimento sólido y el flujo medio. Calor la transferencia a través de los alimentos sólidos es normalmente modelado por Ecuación de Fourier de la conducción de calor y humedadtransferencia en general se describe por la ley de difusión de Fick (Cheremisnoff, 1986). Para los procesos térmicos de fluido los alimentos, la conservación de la masa, cantidad de movimiento y energía en un fluido deben ser considerados en conjunto. La continuidad ecuaciones de ecuaciones de Navier y Stockes-se utilizan para describir el flujo de fluido (Versteeg y Malalaskera, 1995). Lacondiciones reales impuestas por el equipo de procesamiento son considerados como las condiciones de contorno del rector ecuaciones.
La mayoría de los modelos de transferencia de masa y calor sólo puede ser resolver analíticamente para casos sencillos. Métodos numéricos son útiles para estimar el comportamiento térmico de los alimentos en condiciones complejas y realistas, como la variación de latemperatura inicial, no lineal y nonisotropic propiedades térmicas, cuerpos de forma irregular y time dependent condiciones de contorno (Puri & Anantheswaran,
1993). En la resolución de los modelos, el de diferencias finitas y métodos de elementos finitos son ampliamente utilizados (Ahmad, Morgan, y Okos, 2001; Erdogdu, Balaban, y Chau,1998a, b, 1999; Jia, Sun, y Cao, 2000a, b, c, d, 2001;
Wang& Sun, 2002a, b, c, d, e; Zhang y Fryer, 1995; Zhou, Puri, Anantheswaran, y Yeh, 1995). En los últimos años, el método de volumen finito fue el principal computacional esquema utilizado en fluidos computacional comercial dinámica (CFD) paquetes de software. CFD ha sido cada vez más utilizado para simular los procesos térmicos de alimentos para analizar el comportamiento del flujocomplejo (Scott &
Richardson, 1997; Sun, 2002).
Tecnología de modelado numérico ofrece una eficiente y poderosa herramienta para la simulación de la calefacción / refrigeración procesos en la industria alimentaria. Los experimentos pueden prácticamente se llevará a cabo en modelos numéricos en una económico y ahorro de tiempo manera. Numérico modelos pueden ser utilizados para producir tanto valioso...