TRANSFORMACI N Y COMERCIALIZACI N DE PULPA DE PI A EN LA MODALIDAD DE PRODUCCI N POR OUTSOURCING EN EL MUNICIPIO DE SANTANDER DE QUILICHAO CAUCA

TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE PIÑA EN LA
MODALIDAD DE PRODUCCIÓN POR OUTSOURCING EN EL MUNICIPIO DE
SANTANDER DE QUILICHAO CAUCA

NINI JOHANA MORAN CHAVEZ
COD 34614515

Tutor
DIEGO A. MARIN IDARRAGA

Curso
PROYECTO DE GRADO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA, UNAD CERES
SANTANDER DE QUILICHAO ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS DE
TECNOLOGIA E INGENIERIA
MARZO 6 2015

Laproducción y los usos de la piña

Las preferencias de los consumidores cambian con el tiempo, y la mayoría de los
productos responden a estas nuevas exigencias, la piña no es la excepción, es por
esto que las variedades de esta fruta y sus formas de comercialización se ajustan
a estas preferencias. El país cuenta con regiones fuertes en la producción de piña,
algunos departamentos se especializan en unavariedad específica. Dadas estas
características y la importancia de la piña como fruta tropical, es importante
conocer las diferentes variedades y sus usos teniendo en cuenta el origen de la
producción y su destino, de forma que se pueda determinar qué tanto influyen en
la formación de precios y en la comercialización. La producción de piña en
Colombia se basa en tres variedades principalmente:perolera, cayena lisa y
manzana. La perolera es la más común, muy recomendada para el consumo en
fresco por su sabor dulce y buena calidad que la hace resistente al transporte.
Esta variedad presenta como ventaja, en el momento de la comercialización, la
posibilidad de ser ofrecida en porciones por parte de los vendedores minoristas,
particularmente cuando pasa su tiempo óptimo de maduración. Lavariedad
manzana, es una mutación de la perolera, el color de su pulpa es rosado cuando
llega a la maduración, a diferencia de la variedad anterior no es muy resistente a
la manipulación y por la gran cantidad de bulbitos en la corona se dificulta el
mercadeo. Este tipo de piña es común encontrarlo en varias centrales mayoristas
del país. La variedad cayena lisa, es mucho más escasa en el país yaque sus
cultivos se concentran en el departamento de Valle del Cauca y el uso del
consumo en 37 fresco es mínimo. La mayor parte de la producción es destinada a
la agroindustria y a la exportación, por su mayor acogida a nivel internacional.
Como se mencionó anteriormente son tres las variedades de piña más conocidas
en el país. Sin embargo, existe un cuarta poco comercial que es denominada
comopiña gold, la cual se ha cultivado crecientemente en los Llanos Orientales
durante los últimos años. Su sabor es más dulce y el tamaño más pequeño
comparado con las anteriores, pero se comercializa sólo en las grandes ciudades
y a un precio mayor. El abastecimiento de estas variedades a los diferentes
departamentos del país está fuertemente relacionado con los usos de cada una.
Santander, por ejemplo,es el departamento que provee la gran mayoría de piña
perolera al resto del país y Valle del Cauca es el mayor abastecedor de piña
manzana y cayena. Estos dos departamentos concentran la producción nacional y
es por esto que son muy variados los destinos de abastecimiento y dependen de
las características y resistencia de la variedad y las preferencias de los
consumidores. La variedad perolerarepresenta alrededor del 59% del total de la
producción de piña, como se muestra en el gráfico número 1, el abastecimiento

procedente desde Santander tiene como destino principalmente las ciudades de
Bucaramanga, Bogotá, Medellín y Cúcuta.

La producción de pulpas de frutas se ha incrementado rápidamente en muchos
países en los últimos años. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de estaindustria, son: Mejoras en el método de manufacturas y desarrollo de mejores
equipos de procesamiento. Un mejor conocimiento en la utilización de los
ingredientes. - Programas amplios de publicidad y mercadeo. Mantenimiento de la
composición, nutrición y calidad bacteriológica del producto, así como productos
saludables y agradables. Mejoras del empaque y del método de distribución con
un mejor...