Transformacion Del Vino
Páginas: 2 (446 palabras)
Publicado: 21 de octubre de 2012
* Índice…………………………………………………1
* introducción………………………………………...2
* proceso el vino……………………………………..3
* proceso el vino……………………………………..4
* anexos……………………………………………..5;6
*conclusión…………………………………………..7
* bibliografía…………………………………………..8
1
Introducción
En este trabajo se verán todo el proceso que tiene que pasar la uva y convertirse en vino y ser expuesta y vendidaen el mercado.
2
El proceso del vino
El vino es un producto totalmente natural, que proviene de un rico fruto, la uva, que padece una catarsis que la convierte en vino mediante un procesonatural, la fermentación.
El vino es el producto natural nacido exclusivamente del fruto de la viña, planta que crece en la tierra y muere cerca del corazón del hombre. El vino es líquido, complejo ydelicioso que está formado por más de ochocientos compuestos todos naturales.
El componente más abundante del vino es el agua, que ocupa un volumen del 80-90%. Disueltas en el agua o en suspensióncoloidal, se encuentran esos centenares de sustancias que completan la composición del vino y que vienen unas de la planta, otras de la tierra y otras de la transformación del azúcar de la uva en vino(fermentación alcohólica) y de otra fermentación que no se hace en todos los vinos y es transformación de ácido málico en ácido láctico (fermentación malo láctica).
3
Algunos componentes también sonaparte del agua:
* Sustancias con gusto azucarado (azúcares y alcoholes): aportan al vino la suavidad, la pastosidad y el sabor dulce.
* Sustancias con sabor ácido (ácido tartárico, málico,succínico y láctico): protegen al vino de la acción de los microorganismos.
* Sustancias con sabor salado (sales de iones fosfato, sulfato, cloruro...): aportan al vino sensación refrescante ysalada, haciendo que el vino sea ágil y rápido en su paso de boca.
* Sustancias con sabor amargo (materias tácnicas o compuestos fenólicos): juegan un papel muy importante en el sabor,...
* introducción………………………………………...2
* proceso el vino……………………………………..3
* proceso el vino……………………………………..4
* anexos……………………………………………..5;6
*conclusión…………………………………………..7
* bibliografía…………………………………………..8
1
Introducción
En este trabajo se verán todo el proceso que tiene que pasar la uva y convertirse en vino y ser expuesta y vendidaen el mercado.
2
El proceso del vino
El vino es un producto totalmente natural, que proviene de un rico fruto, la uva, que padece una catarsis que la convierte en vino mediante un procesonatural, la fermentación.
El vino es el producto natural nacido exclusivamente del fruto de la viña, planta que crece en la tierra y muere cerca del corazón del hombre. El vino es líquido, complejo ydelicioso que está formado por más de ochocientos compuestos todos naturales.
El componente más abundante del vino es el agua, que ocupa un volumen del 80-90%. Disueltas en el agua o en suspensióncoloidal, se encuentran esos centenares de sustancias que completan la composición del vino y que vienen unas de la planta, otras de la tierra y otras de la transformación del azúcar de la uva en vino(fermentación alcohólica) y de otra fermentación que no se hace en todos los vinos y es transformación de ácido málico en ácido láctico (fermentación malo láctica).
3
Algunos componentes también sonaparte del agua:
* Sustancias con gusto azucarado (azúcares y alcoholes): aportan al vino la suavidad, la pastosidad y el sabor dulce.
* Sustancias con sabor ácido (ácido tartárico, málico,succínico y láctico): protegen al vino de la acción de los microorganismos.
* Sustancias con sabor salado (sales de iones fosfato, sulfato, cloruro...): aportan al vino sensación refrescante ysalada, haciendo que el vino sea ágil y rápido en su paso de boca.
* Sustancias con sabor amargo (materias tácnicas o compuestos fenólicos): juegan un papel muy importante en el sabor,...
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