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TRANSFORMANDO animales en
productoS: La industria faenadora
Actualmente el faenamiento es un proceso altamente industrializado. Los
mataderos son líneas de producción con obreros semi-calificadostrabajando en pésimas condiciones apartados del ojo público. Grupos de
defensa animal están cuestionando la ética detrás de esta industria.

A

Las condiciones
laborales en
los mataderos:
cada vez másprecarias

principios del siglo XX, la ciudad de Chicago
era la cuna de la industria del faenamiento.
Empleando líneas de producción en movimiento, les tomaba apenas 15 minutos matar una
vaca,eviscerarla y trozarla. Anualmente se faenaban hasta 12 millones de animales en la ciudad y el
método era tan eficiente que Henry Ford lo adoptó
para la fabricación de autos.
Con la industrialización, elproceso de faenamiento se ha centralizado en todo el mundo. La
desregulación y el boom del mercado financiero
de los setentas, el sector se volvió a concentrar rápidamente. Entre 1967 y 2010, el número demataderos en Estados Unidos bajó de casi 10 mil a
menos de 3 mil.
Actualmente diez corporaciones faenan
el 88% del total de cerdos. La capacidad global
de las compañías es increíble: Tyson Foodsprocesa 42 millones de aves, 170 mil vacunos y 350
mil cerdos cada semana. Esta estrategia apunta a
extraer el mayor grado de beneficio posible de la
cadena de valor, bajo el esquema “desde el campo
hastael tenedor”. Adicionalmente los mataderos
también pueden procesar animales de otras compañías. En países más pobres, la introducción de
mataderos públicos o privados es el primer paso
hacia elprocesamiento de animales en una forma
higiénica. Al otro lado de esta transformación,
las fábricas eficientes que actualmente son el estándar en países industrializados actualmente se
están expandiendo alos países en desarrollo. En
estos recintos, escándalos recurrentes vinculados

a la comida están imponiendo medidas más estrictas- y caras - de higiene.
En este panorama, la batalla por unos precios...