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Transgénicos el peligro para la gastronomía
Yo estudiante de gastronomía no tenía la curiosidad por saber si los transgénicos darían un impulso extra a la gastronomía por sus valores nutrimentales y por sus mayores producciones e estado indagando en varias páginas donde personas como Carlo Petrini es el fundador del movimiento internacional Slow Food, el cuál dice que esto es un riesgo ya quela gastronomía tiene que dar más valor a la biodiversidad de las productos que utilizamos debemos llevar a nuestras mesas productos naturales.
La homologación derivada de abrirle la puerta a los alimentos transgénicos representaría “el fin de la gastronomía”, advirtió con preocupación el creador del movimiento internacional Slow Food, Carlo Petrini.

Nota: Slow food es un movimientointernacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguardia de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación. El símbolo de slow food es el caracol, emblema de la lentitud.
Tras su participación en elFestival Internacional de Gastronomía y Vino “Morelia en Boca”, el sociólogo advirtió que la fuerza de Monsanto puede destruir la biodiversidad. En México, un país donde nació y donde “hay muchísimos tipos de maíz, no se puede permitir”.
En este contexto, anotó “el maíz transgénico significa, para el mundo entero, el fin de la gastronomía”, por lo tanto, cuestionó cómo “en un país donde se tiene lacultura del maíz nativo”, se discuta la posibilidad del ingreso de los transgénicos.
En el marco de la movilización internacional contra Monsanto y los transgénicos, el sociólogo hizo un llamado a la sociedad mexicana a no permitir la siembra piloto de semillas de alimentos genéticamente modificados.
“Se necesita de una gran movilización de la gente para defender la biodiversidad y contra estaviolencia de los transgénicos, que destruye la cultura, la historia y el patrimonio de este país”, aseguró Petrini.
Para contrarrestar el avasallamiento de estas empresas trasnacionales, señaló que es importante estar cercanos a los problemas de los pequeños productores y pescadores, que hoy se encuentran en el último lugar de la escala social pese a que sin su labor no es posible la gastronomía.Además, urge defender la biodiversidad de las frutas y verduras y promover el consumo de la comida tradicional por encima de los alimentos de preparación rápida, denominados “comida chatarra”.
Carlo Petrini hizo votos para que las autoridades de México y Michoacán cierren el paso a los productos transgénicos que sólo benefician a las empresas trasnacionales.
Este tema se me hiso muyinteresante ya que nunca pensé al comenzar con esta tesis en que los transgénicos pusieran en riesgo la existencia de la gastronomía al no respetar historia y culturas de los productos que se utilizan en las distintas cocinas, tal es el caso del maíz, es verdad que el maíz siempre a sido parte de nosotros desde nuestros antepasados hasta estos tiempos no podemos permitir que ese tesoro sea destruida pormaíz transgénico, es verdad que ahora consumimos cereales transgénicos pero debemos respetar el maíz y tratar de consumirlo al natural cultivado con nuestras propias manos como lo hemos venido haciendo durante mucho tiempo.
El Maiz
La palabra. Maíz, es un vocablo propio de los indios que habitaban en la zona del Caribe y significa “lo que sustenta la vida”. Con esta definición, se puede comprenderla importancia que tenía para los primitivos habitantes este elemento.
Las primeras plantaciones de maíz se realizaron en América Central, más precisamente en México y desde allí se expandió hacia el resto del territorio americano.

Estudios arqueológicos realizados en el valle de Tehuacán (México) demostraron que el maíz es cultivado desde hace 7.000 años época en la cual los primeros...