Transiciones alimentarias


Primera transición: de vegetarianos a omnívoros
En cualquier especie la forma en cómo el individuo se traslada y como se alimentarse que ver no solo con su supervivencia inmediata, si no con su estrategia para adaptarse al ambiente y a sus variaciones.
Los australopitecos de hace 4 millones de años tuvieron una dieta vegetariana de frutas, nueces, raíces, hoja brotes y semillas.
Como sesabe esto:
Se estudio la dentadura, estos tenían los morales chatos y poderosos aptos para masticar vegetales.
Por análisis de trazos de minerales en los huesos, alta concentración de estroncio y bario en los huesos es por una dieta vegetariana y las altas concentraciones de zinc es por una dieta rica en carne.
El homo habilis que apareció hace 1,9 millones de años es omnívoros y con esto seproduce un proceso de encefalizacion y acortamiento del intestino.
La paleo especie que se sucede a partir de este tiempo tiene mayor capacidad y complejidad cerebral. El tiempo dedicado a la comida pasaron de las 10 a 16 horas a las 3 o 5 horas.
Adaptan dos modalidades:
Alimentación vagabunda: cada quien va recogiendo y comiendo lo que encuentra esta alimentación era adaptada a la escasez.Comensalidad: el grupo obtiene y reparte colectivamente la comida, esta alimentación era en ambientes de abundancia.
Los ansíanos. Los hombres grávidos y las crías: se encargaban de la recolección vagabunda de hojas, frutas, bayas, semillas.
Los hombres hábiles y ligeros eran los encargados de conseguir carnes ya sea de animales muertos naturalmente o robando a los grandes carnívoros.
Hace unmillón y medio de años con el homo herectus la caza colectiva crece por los instrumentos aptos para cortar y desgarrar. Con este homo cazador pasamos de ser presas a predadoras.
La especie pudo desplegar estrategias biológicas para superar la oscilación de periodos de alternancia abundancia- escasez que caracteriza los ecosistemas naturales.
Genotipo ahorrador: el mecanismo era una rápida y masivaliberación de insulina después de una comida abundante, la que minimizaba la hiperglucemia y la glucosuria, permitiendo un mayor depósito de energía. Quienes eran capaces de atesorar más energía estaban mejor preparados para sobrevivir al inevitable periodo de escasez posterior. Este régimen de alimentación modelo un tipo de cuerpo, tenían un cuerpo alto, magro, flaco y fibroso.

Segundatransición: De cazadores-recolectores a agricultores.
La revolución de los hidratos de carbono
El cambio climático llevo al asentamiento de aldeas y a la agricultura provocando cambios en la alimentación y en el aspecto físico. Pasaron a alimentarse fundamentalmente de cereales, pero en vez de ser variados eran tan solo uno o dos, junto a ello se suma el sedentarismo con llevando de este modo a laaparición de enfermedades masivas: las epidemias y la población aumenta.
El aumento de la población dio principio a una nueva ronda de intensificación y a su vez un nuevo ciclo de agotamiento de los recursos agrícolas, esto llevo a la perdida de la diversidad del medio ambiente, ya que los hombres solo se dedicaban a plantar lo que comían. Pero la posibilidad de generar exceso dará lugar a la apariciónde “clases sociales” así como de la redistribución, apareciendo de este modo los “grandes hombre”.
En esta transición apareció la alta y baja cocina.
La baja cocina típica del 90% de la sociedad, compuesta por un cereal o un tubérculo y pocos o ningún otro complemento, esta era la cocina de la pobreza.
La alta cocina era la cocina de la opulencia y del poder, compuesta de todo lo que le faltabaa la anterior.
Aparición de la escritura para escribir las recetas.
Diferencias entre la alta y baja cocina:
En la alta cocina hay tres movimientos críticos: el ayuno religioso, los movimientos morales (lujos), la austenidad revolucionaria que tiende a sustituir la división de alta y baja cocina.
Se ven diferencias biológicas: ya que los de clase alta eran más gordos en comparación a los...