Transpiración melón

MODELIZACION DE LA TRANSPIRACION POSTCOSECHA DE MELONES
GALIA
Ing. Agrónomo Gerardo Díaz Romeo
1. RESUMEN
El modelo transpiratorio de H. Rijgersberg y J. Top propone una relación lineal entre el flujo transpiratorio,
la superficie expuesta de la fruta y la diferencias de presión de vapor entre la capa límite y el ambiente.
El coeficiente transpiratorio, o de conductancia, constituye sucoeficiente angular.
Con el propósito de encontrar el coeficiente transpiratorio postcosecha de melones galia, se registraron
los datos de flujo transpiratorio de estos melones, mediante la medición de la variación de la humedad
absoluta por unidad de tiempo, ocurrida en cajas herméticas e impermeables al vapor de agua donde
se almacenaron luego de ser cosechados.
El coeficiente transpiratorio,hallado fue de 0.303 m/h y, su inverso, la resistencia difusiva total rf = 3.3
h/m. Este valor es relativamente alto comparado con otras frutas y se debe principalmente a la resistencia
cuticular y, en menor medida, a la resistencia estomático-lenticelar.
Los datos muestran que el flujo transpiratorio, en relación al peso de la fruta, se incrementa al disminuir
el tamaño de una forma más queproporcional a la relación superficie/volumen. Las causas posiblemente
obedecen al efecto de “dilución” del número de estomas en la superficie de las frutas de mayor tamaño y
al mayor nivel funcional de las rutas estomático-lenticelar en las frutas de menor tamaño.
Debido a la alta resistencia difusiva total, las pérdidas de peso, estimadas a partir del modelo, no
superan el 1% del peso inicialde los melones calibre 6, al ser almacenados durante 20 días a la
temperatura de 7ºC y 85% de HR. Esta pérdida de peso se duplica cuando la HR% cae al 70% y se
reduce a un tercio cuando sube al 95%.
La dependencia directa del flujo transpirativo con respecto al déficit de presión de vapor, pone de
manifiesto lo significativo de la reducción rápida de la temperatura para disminuir las pérdidasde agua
en los melones durante la postcosecha.
Palabras clave: melón galia, transpiración, modelo, conductancia, resistencia difusiva, calidad
postcosecha, almacenamiento, pérdida de peso.

2. INTRODUCCIÓN
El agua es el compuesto más abundante en las frutas y hortalizas, y el que
más rápido se pierde por la transpiración durante la postcosecha. Basta una
pérdida del 3 al 6 % para que sehagan visibles efectos de marchites, pérdida
de firmeza y arrugamiento que desmerecen su valor comercial.
El almacenamiento frigorífico con altos niveles de humedad, la aplicación de
coberturas céreas, polímeros selladores y envases de atmósfera modificada
son algunas de las medidas más comunes contra la acelerada pérdida de agua
en postcosecha. Los envases de atmósfera modificada (MAP por susigla en
inglés) han sido ampliamente adoptados por los exportadores que deben
asegurar la calidad de la fruta durante largos trayectos. Sin embargo, éste
proceso acelerado de adopción no siempre ha sido acompañado de la
información necesaria acerca de los equilibrios que se alcanzan dentro de este
tipo de envases, y no es fácil encontrar modelos que nos permitan evaluar el

uso de estastecnologías, en diferentes condiciones de transporte y
almacenamiento.
El trabajo que aquí se presenta pretende hacer un aporte a la comprensión del
proceso de la pérdida de agua en la postcosecha del melón mediante el uso de
modelos teóricos de aplicación práctica.
3. FACTORES QUE CONDICIONAN LA TRANSPIRACIÓN
La transpiración es un proceso de transferencia de masa por el cual el vapor
deagua migra desde el interior de la fruta hacia el ambiente donde se
encuentra almacenada. Este proceso, normal durante el cultivo, se vuelve
crítico en la poscosecha debido a la imposibilidad de restitución de agua al
fruto por parte de la planta.
Esquemáticamente, la difusión del agua hacia el exterior de la fruta se
desarrolla en tres etapas que comprenden:
•
•
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el transporte de...