transportar carne de puerco =)

Transportar carne de
puerco de Querétaro
a Guatemala
Sara Isaura Alarcón López
Daniela Granados Hernández
María Isabel Rodríguez Lozano
Juan Carlos Ramírez

Refrigeración de carne frescaCongelación

Almacenamiento

Cargue de la mercancía

Condiciones de transportación
El
El transporte
transporte debe
debe hacerse
hacerse aa
una
una temperatura
temperatura de
deenfriamiento
enfriamiento de
de minimo
minimo 7ºC
7ºC
yy debe
debe haber
haber aire
aire
circulando
circulando alrededor
alrededor de
de la
la
carne.
carne.

La carne no debe tocarnunca las paredes ni los
pisos ya que podría
contaminarse.

• No se podrán transportar simultáneamente carnes y
menudencias o carne con otros productos.
• Si se realiza el transporte de laspieles, patas y demás,
deberán introducirse en bolsas o recipientes plásticos
cerrados.
• Las herramientas tienes que ser totalmente de acero
inoxidable o bien con gancho de acero inoxidable y labase de hierro.

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de

• Los vehículos deben contar con instrumentos de
medición de temperatura.

• Se debe llevar un control y medición dela temperatura
mediante toda la transportación y antes de su acopio.
• Los equipos de refrigeración están diseñados para
extraer el calor del sol, del aire y el calor de respiración
del producto..

• Todas las áreas internas del camión tienen que mantenerse en
buenas condiciones. Cualquier ruptura en las paredes o en el piso
puede alojar sucio y además son difíciles de mantenerlimpios. Se
debe reemplazar cualquier junta de las puertas o cualquier rejilla
de desagüe que esté dañada para evitar que el contenedor
absorba sucio mientras esté en transido. Los ganchos y rielesdeben mantenerse limpios y libres de cualquier óxido que podría
entrar en contacto con los canales.

Antes de colocar la carga, es necesario limpiar e inspeccionar los
contenedores, las paletas y...