Transporte de canales

Universidad Nacional Experimental
De los Llanos Occidentales
Ezequiel Zamora
Programa Unellez Santa Bárbara
Sub Programa Ciencia del Agro y Del Mar

Facilitador:
Ing. María Molina
Carrera:
Ing. AgroindustrialSemestre: V


Bachilleres:
Muños Luis.
Plaza Alcedo
Pulido Narbi.Zambrano Whuendy

Santa Bárbara, Julio 2010

INTRODUCCIÓN.

El estudio del contenido nutricional de la carne, por su alta fuente de proteína y su alto grado de consumo en el país o el mundo entero ha motivado a estudiar los diferentes métodos de conservación del alimento.

Así mismo la forma como se desintegra y se degrada pormicroorganismos patógenos, perdiendo así su valor proteico o nutricional, y pasando a ser materia totalmente degradada. Los derivados cárnicos también de igual forma son contaminados por microorganismos patógenos, los cuales requieren de técnicas y métodos para su conservación.

Por lo general los microorganismos disminuyen el valor proteico de las carnes, deteriorándolas totalmente y causandoolores desagradables,

¿En qué consiste la conservación de los alimentos?

Las carnes, las leches y sus derivados, las frutas y los vegetales requieren de la técnica de congelación que consiste en almacenar los alimentos a temperaturas que varían de 0ºC a 4ºC, esta temperatura no destruye a los microorganismos, pero impiden su reproducción.
El objetivo de la conservación de los alimentos esevitar que sean atacados por microorganismos que originan la descomposición, y así poder almacenarlo, por más tiempo.

Clasificación de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duración.

Según el tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:

* Alimentos Perecederos: Son aquellos que se descomponen fácilmente, como la leche, las carnes, los huevos y las verduras.
* Alimentossemi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatados.
* Alimentos no perecederos: No se dañan fácilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar.

Mencione los usos y la importancia de las técnicas de la conservación de los alimentos.

* La nevera: en la nevera seconservan por más tiempo los alimentos naturales e industrializados.
* Los aditivos químicos: es importante usar los aditivos químicos, porque ayudan a prevenir el desarrollo de los microorganismos
* Los lácteos: muchos alimentos como la leche y sus derivados presentan una fecha de vencimiento que debemos tomar en cuenta, ya que un alimento descompuesto pierde su valor nutritivo y tiene malolor y sabor.

Ventajas y desventajas de la conservación de los alimentos.

* Ventajas: Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud.
* Desventajas: La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo queintervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.

Técnicas de conservación de alimentos.

* La congelación: Consiste en almacenar los alimentos a temperaturas que varían entre 0ºC a 4ºC. Estas temperaturas no destruyen los microorganismos
* La desecación o deshidratación: Consiste en eliminar el agua por medio del aire o del calor, puede ser...