Transporte de carga de animales

AGRICULTURA Y GANADERA DIRECCIN DE SALUD ANIMAL Considerando Que el Departamento Zoosanitario de Exportacin de la Direccin de Salud Animal del Ministerio de Agricultura y Ganadera, en el uso de las facultades que le confiere la Ley de Salud Animal N 6243 del 2 de mayo de 1978, el Decreto N 26559 MAG-S del 9 de diciembre de 1997, sobre la Aplicacin del Sistema de Anlisis de Riesgo y Control dePuntos Crticos y apoyados en la Ley N 5395 del 30 de octubre de 1973, Ley General de Salud, en el afn de armonizar y coordinar esfuerzos en aras de mejorar las condiciones para el cargado y transporte de productos y subproductos de origen animal, emite el siguiente MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA EL CARGADO Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Objetivos Generales El objetivo detransportar productos en contenedores o furgones refrigerados es mantener la calidad y prolongar el tiempo de durabilidad de los alimentos, manteniendo la temperatura del producto en un punto donde el deterioro metablico y microbiolgico sea mnimo. De ah la importancia de que cuando se transporten productos y subproductos de origen animal, stos deben de ser cargados a la temperatura deseada o ideal,ya que esto es un factor crucial para proteger los alimentos perecederos de la prdida de calidad o deterioro total durante su almacenamiento y transporte. Si el producto al ser empacado no est a la temperatura apropiada, se constituye en un factor adicional negativo como lo son el calor residual del producto as como el que se encuentra dentro del contenedor el calor exterior, que es aquel que sealoja en el piso, las paredes y techo el calor de infiltracin del aire tibio exterior, que se d a travs de pequeos orificios, fisuras y sellos de las puertas en mal estado. Tmese en cuenta que el calor exterior va a afectar dependiendo de la temperatura equivalente a la diferencia entre el aire interior y exterior, tipo y grosor del aislamiento y el rea de las superficies conductoras. La radiacinsolar aumentar la temperatura de las superficies exteriores, donde el cuerpo del contenedor o furgn estn expuestos al sol, razn por la cual las unidades de refrigeracin deben de esforzarse mucho en su funcionamiento, con el consiguiente riesgo de daos mecnicos. La refrigeracin mecnica opera absorbindose el calor en un punto y liberndolo en otro, lo cual se logra hacindose circular refrigerante entreesos dos puntos. El refrigerante recoge el calor a travs de un serpentn o evaporizador dentro del rea de carga y lo descarga a travs de otro serpentn o condensador en el exterior. El refrigerante circula a travs del sistema por medio de un compresor, el cual es movido por diesel, gasolina o un motor elctrico. APLICACIN DEL HACCP O SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL EN ELTRANSPORTE DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL En este Manual de recomendaciones para el cargado y transporte de productos y subproductos de origen animal el Sistema HACCP se tomar como un enfoque sistemtico para identificar peligros y estimar los riesgos que puedan afectar la inocuidad de un determinado producto que es transportado por cualquier va, ya sea terrestre, martimo o area, a finde establecer las medidas para controlarlos. Por tratarse de un sistema que hace nfasis en la prevencin de los riesgos para la salud de las personas basado en la inocuidad de los alimentos, el enfoque estar dirigido a controlar esos riesgos en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria, desde la produccin primaria hasta su consumo. De esta manera nos adelantamos a la ocurrencia de losriesgos y con ello establecemos la posibilidad de tomar acciones correctivas a fm de ajustar el proceso antes de llegar al siguiente eslabn. Este sistema no solo busca prevenir los riesgos durante el procesamiento del producto, sino tambin en su manejo, empaque y transporte, entre otras, o sea en aquellas etapas identificadas como Puntos Crticos de Control, as al ejercer control sobre los posibles...