Transporte de carne

traSOLUCION ACTIVIDAD # 4 CONTROL Y CALIDAD DE PRODUCTOS CARNICOS.
1. Menciona cuales son los decretos, normas, leyes, circulares que hablan sobre el
Manejo, uso, control, transporte de la carne o de su transformación?
RESOLUCIÓN No. 002505 DE 2004
( 6 SET 2004 )
“Por la cual se reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehículos para
transportar carne,pescado o alimentos fácilmente corruptibles”
EL MINISTRO DE TRANSPORTE
En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial las conferidas por la Ley 769 de 2002
y el Decreto 2053 de 2003, y
CONSIDERANDO
Que el artículo 131 Literal B de la Ley 769 de 2002 estipula que el conductor de un
vehículo automotor que transporte carne, pescado o alimentos fácilmente corruptibles, en
vehículosque no cumplan las condiciones fijadas por el Ministerio de Transporte será
sancionado con una multa equivalente a ocho (8) salarios mínimos legales diarios
vigentes, además, se le suspenderá la licencia de conducción por el término de tres (3)
meses, sin perjuicio de lo que establezcan las autoridades sanitarias.
Que durante su transporte los alimentos corruptibles están expuestos acontaminación,
adulteración o alteración.
Que el Ministerio de Transporte mediante la Resolución 555 del 9 de marzo de 2004,
reglamentó las condiciones que deben cumplir los vehículos para transportar carne,
pescado o alimentos fácilmente corruptibles.
Que se hace necesario derogar en su totalidad la Resolución 555 del 9 de marzo de 2004,
teniendo en cuenta que la definición de alimentocorruptible o alimento de mayor riesgo en
salud pública, contempla algunos productos que no requieren las condiciones para el
transporte exigidas en dicha Resolución, dado que hay un estricto control de calidad en su
proceso de producción y empaque, que permiten almacenar y transportar a temperatura
ambiente sin que esto presente algún riesgo para el consumidor.
Que en mérito de loexpuesto, RESOLUCIÓN No. 002505 DE 6 SET 2004 Hoja No. 2
“Por la cual se reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehículos para
transportar carne, pescado o alimentos fácilmente corruptibles”
RESUELVE
ARTÍCULO PRIMERO.- OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN. La presente Resolución
tiene por objeto regular las condiciones mínimas que deben cumplir losvehículos que
transporten carne, pescado o alimentos fácilmente corruptibles, en todo el territorio
nacional, de conformidad con lo establecido en el artículo 131 literal B de la Ley 769 de
2002, principalmente en los aspectos relacionados con los requisitos de las unidades de
transporte destinadas a dicha actividad y el procedimiento de control.
ARTÍCULO SEGUNDO.- ALCANCE.- Para efectos deesta Resolución se consideran
alimentos corruptibles los siguientes: Carne fresca de las diferentes especies animales
declaradas aptas para el consumo humano (bovinos, porcinos, aves, ovinos, caprinos,
conejos, equinos) y otras que el Ministerio de la Protección Social declare como aptas
para dichos fines; pescado fresco y otros productos de la pesca, y productos que de
acuerdo a lainformación contenida en su rotulado, requieran condiciones especiales de
refrigeración o congelamiento.
ARTÍCULO TERCERO.- DEFINICIONES.- Sin perjuicio de las normas vigentes en
materia sanitaria y para la aplicación de la presente Resolución, se tendrán en cuenta las
siguientes definiciones:
• ALIMENTO CONGELADO: Es aquel, en que la mayor parte de su agua libre se ha
transformadoen hielo, al ser sometido a un proceso de congelación, especialmente
concebido para preservar su integridad y calidad y para reducir, en todo lo posible las
alteraciones físicas, bioquímicas y microbiológicas, tanto en la fase de congelación
como en la conservación posterior. Se considera alimento congelado aquel cuya
temperatura no es superior a menos dieciocho grados centígrados (-18°...