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Numerosos alimentos mejoran el funcionamiento intestinal y ayudan al sistema de defensas gracias a que contienen lactobacilos o bacterias lácticas, las cuales trabajan armónicamente con la floraintestinal. Descubra cómo ocurre esto.
Si bien la relación entre dieta y salud fue reconocida por el pueblo chino desde hace varios siglos, amén de que el médico griego Hipócrates afirmó hace casi 2,500años que “la alimentación debe ser tu medicina”, fue hasta años recientes que se prestó renovada atención a este importante campo.

El consumo de fermentos lácteos se elevó desde la década de 1960hasta alcanzar la amplia demanda actual. En ello han influido las notables innovaciones tecnológicas en su fabricación y el deseo de millones de personas que procuran alimentarse sanamente.

También,la competencia entre distintas marcas y laboratorios ha influido en el mejoramiento del cultivo de diferentes familias de bacterias lácticas (Lactobacillus), lo que a su vez ha dado lugar aimportante variedad de productos en que intervienen microorganismos como acidophilus, johnsonii, casei, fermentum,crispatus, reuteri, rhamnosus o plantarum.

Cualidades

Para facilitar el estudio denumerosos productos, complementos dietéticos y alimentos novedosos que encontramos en el mercado, los especialistas han creado cuatro categorías que los engloban, dependiendo de su acción:

•Funcionales. Además de nutrir, generan efectos positivos en la salud. Como ejemplo podemos citar la carne de pescado y leches enriquecidas, que contienen ácidos grasos omega-3, los cuales estimulan las defensasintestinales y reducen padecimientos circulatorios.

• Prebióticos. Son fibras o ingredientes no digeribles que estimulan la actividad de las bacterias benéficas del intestino grueso, de modo que noson aprovechados por el ser humano, pero le ayudan indirectamente. Entre ellos encontramos alimentos elaborados con harinas integrales.

• Probióticos. Aquellos en que encontramos microorganismos...