Transporte_del_Material_de_Servicio alistamiento semana 3
Páginas: 11 (2679 palabras)
Publicado: 9 de febrero de 2016
Transporte del Material de Servicio
A medida que se va recibiendo el material se deberá transportar al área
donde se realizará la Mise en Place o Alistamiento del Material. Durante este
transporte deberá aplicar las recomendaciones siguientes:
Si se tienen carritos de transporte de material, simplemente ubíquelos en el
carrito en forma ordenada, por grupo de material y transpórtelos en el
carritohasta el área deseada.
En caso de que no disponga de carrito de transporte proceda así:
Ubique vasos y pocillos boca abajo en bandejas, lleve la bandeja en su
mano izquierda y con la palma abierta para mayor estabilidad.
Los platos se pueden agrupar unos sobre otros completando hileras de 10 a
15 unidades. Luego tomándolos con las dos manos desde el plato inicial y
llevando los brazosextendidos, se apoya la hilera de platos en la cadera
izquierda y se camina de forma normal.
Los cubiertos se colocan por grupos de familias sobre una bandeja.
La cristalería en general se ubica en bandejas por grupos de familias, se
deben colocar boca abajo para una mayor estabilidad.
El material de electroplata de tamaño pequeño y mediano, como salseras,
cafeteras, jarras para agua y similares seagrupan por familias y se
transportan en bandejas. Los elementos grandes como samovares, juego
para fondue y rechaud, se deben transportar en carrito auxiliar para mayor
seguridad o individualmente tomándolos por sus bases o por las asas o
manijas.
Los elementos de vajilla, como pocillos, tazas para sopa, teteras, cremeras,
cafeteras y de tamaño similar se transportan en bandejas.
Platos vacíos ocon alimentos se pueden transportar hasta tres unidades, en
distancias cortas, en la siguiente forma:
Mise en Place o Alistamiento del
Material
Definición:
Es el conjunto de pasos de forma técnica y metódica que se realizan para
alistar todo el material que se requiere para el servicio en el salón comedor.
Generalidades:
La Mise en Place es una expresión del francés que traduce: “La puesta enMarcha” o sea, el inicio, la preparación del servicio, es el arranque de la
compleja operación que implican las diferentes tareas necesarias para que
todo el material esté listo, organizado y dispuesto para la comodidad y
servicio del cliente.
En el tema de Preapertura y Organización del servicio vimos cuatro de los
pasos iniciales del Alistamiento:
1. Organización y Aseo.
2. Confirmación de cartas,menús, reservas.
3. Pedido del Material.
4. Recibo del Material.
Luego complementamos este instructivo general con las formas adecuadas
de transportar el material desde el momento en que nos es entregado en la
bodega, hasta el sitio en el cual se va a realizar el Alistamiento.
De nuevo retomaremos los procedimientos, siguiendo los pasos y
movimientos adecuados para un trabajo eficiente yproductivo.
Al repasar el Plano de un Restaurante, tratado en la primera semana, nos
encontramos con la sección del Office, esta área se encuentra ubicada entre
la zona de despacho de la cocina y el salón comedor. Anexa a esta área se
encuentra el sitio para la limpieza del material del comedor como se aprecia
en el plano.
El material del servicio entregado será transportado a la zona de limpieza y
allíse dará inicio a su adecuación y limpieza para alistarlo para el Montaje
de Mesas y para el Servicio.
Como recomendación especial antes de iniciar los procedimientos
específicos se recomienda verificar el lavado correcto del material, según
aplicación en cada restaurante; esto se debe a que se aplican instructivos
diferentes: el material del comedor se lava en la Zona de Steward, allí se
deja secary luego se entrega al personal de Meseros. También se puede
entregar a la Bodega de Material y de allí se entrega al personal de
Meseros.
Una vez confirmado el buen lavado y estado del material se podrán aplicar
los procedimientos adecuados en cada paso.
Organización del Material
Solicite el material a la bodega o a la zona de lavado y organícelo en el
orden en el cual se hará el Montaje de...
A medida que se va recibiendo el material se deberá transportar al área
donde se realizará la Mise en Place o Alistamiento del Material. Durante este
transporte deberá aplicar las recomendaciones siguientes:
Si se tienen carritos de transporte de material, simplemente ubíquelos en el
carrito en forma ordenada, por grupo de material y transpórtelos en el
carritohasta el área deseada.
En caso de que no disponga de carrito de transporte proceda así:
Ubique vasos y pocillos boca abajo en bandejas, lleve la bandeja en su
mano izquierda y con la palma abierta para mayor estabilidad.
Los platos se pueden agrupar unos sobre otros completando hileras de 10 a
15 unidades. Luego tomándolos con las dos manos desde el plato inicial y
llevando los brazosextendidos, se apoya la hilera de platos en la cadera
izquierda y se camina de forma normal.
Los cubiertos se colocan por grupos de familias sobre una bandeja.
La cristalería en general se ubica en bandejas por grupos de familias, se
deben colocar boca abajo para una mayor estabilidad.
El material de electroplata de tamaño pequeño y mediano, como salseras,
cafeteras, jarras para agua y similares seagrupan por familias y se
transportan en bandejas. Los elementos grandes como samovares, juego
para fondue y rechaud, se deben transportar en carrito auxiliar para mayor
seguridad o individualmente tomándolos por sus bases o por las asas o
manijas.
Los elementos de vajilla, como pocillos, tazas para sopa, teteras, cremeras,
cafeteras y de tamaño similar se transportan en bandejas.
Platos vacíos ocon alimentos se pueden transportar hasta tres unidades, en
distancias cortas, en la siguiente forma:
Mise en Place o Alistamiento del
Material
Definición:
Es el conjunto de pasos de forma técnica y metódica que se realizan para
alistar todo el material que se requiere para el servicio en el salón comedor.
Generalidades:
La Mise en Place es una expresión del francés que traduce: “La puesta enMarcha” o sea, el inicio, la preparación del servicio, es el arranque de la
compleja operación que implican las diferentes tareas necesarias para que
todo el material esté listo, organizado y dispuesto para la comodidad y
servicio del cliente.
En el tema de Preapertura y Organización del servicio vimos cuatro de los
pasos iniciales del Alistamiento:
1. Organización y Aseo.
2. Confirmación de cartas,menús, reservas.
3. Pedido del Material.
4. Recibo del Material.
Luego complementamos este instructivo general con las formas adecuadas
de transportar el material desde el momento en que nos es entregado en la
bodega, hasta el sitio en el cual se va a realizar el Alistamiento.
De nuevo retomaremos los procedimientos, siguiendo los pasos y
movimientos adecuados para un trabajo eficiente yproductivo.
Al repasar el Plano de un Restaurante, tratado en la primera semana, nos
encontramos con la sección del Office, esta área se encuentra ubicada entre
la zona de despacho de la cocina y el salón comedor. Anexa a esta área se
encuentra el sitio para la limpieza del material del comedor como se aprecia
en el plano.
El material del servicio entregado será transportado a la zona de limpieza y
allíse dará inicio a su adecuación y limpieza para alistarlo para el Montaje
de Mesas y para el Servicio.
Como recomendación especial antes de iniciar los procedimientos
específicos se recomienda verificar el lavado correcto del material, según
aplicación en cada restaurante; esto se debe a que se aplican instructivos
diferentes: el material del comedor se lava en la Zona de Steward, allí se
deja secary luego se entrega al personal de Meseros. También se puede
entregar a la Bodega de Material y de allí se entrega al personal de
Meseros.
Una vez confirmado el buen lavado y estado del material se podrán aplicar
los procedimientos adecuados en cada paso.
Organización del Material
Solicite el material a la bodega o a la zona de lavado y organícelo en el
orden en el cual se hará el Montaje de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.