Transporte y recepcion de ganado

UTILIZACION DE LA ENERGIA PROVENIENTE DE GRASAS Y ACEITES

 3.1. Lípidos
Son un grupo sustancias químicamente heterogéneos, los cuales son insolubles en agua pero solubles en compuestos orgánicos y son componentes estructurales esenciales de las células.
Grasas son triacilgliceroles con altas proporciones de ácidos grasos saturados, por lo que son sólidas a temperatura ambiente ygeneralmente son de origen animal.
Aceites son triacilgliceroles con cadenas carbonadas insaturadas, líquidos a temperatura ambiente y generalmente son de origen vegetal.

 Relación elemental de un carbohidrato y un triacilglicerol
Glucosa
C6H12O6 Triacilglicerol
C27H105O6
C:O
H:O 1:1
2:1 9.5:1
17.5:1

 3.1.1.Función de los lípidos en el organismo
Lípidos:
Reserva de energía
Soportede órganos vitales
Componente estructural
Mantiene balance hídrico de la célula
Generación de calor
Síntesis de hormonas

 3.1.2. Función de los lípidos en la nutrición animal
o Proporcionan cantidades adecuadas de ácidos grasos esenciales
o Ayuda a la absorción de vitaminas liposolubles
o Fuente de energía concentrada
o Mejora la utilización de otros nutrientes y aditivos
oMejora la palatabilidad y el granulado del alimento.
o
 3.1.3. Clasificación por su funcionalidad
I. De reserva
II. De membranas
III. Otros lípidos


I. Lípidos de reserva: triacilgliceroles
Son ésteres de ácidos grasos con el glicerol y son la principal forma de almacenamiento de energía tanto en plantas como en animales, constituyendo el 90% de las grasas y aceites.

II. Lípidosde membranas
Glicerofosfolípidos: una molecula de glicerol unido por enlace fosfodiéster a 2 ácidos grasos (ácido fosfatídico) y a una cabeza polar (colina, serina, inositol, etc).
Esfingolípidos: esfingosina, un ácido graso de cadena larga y un grupo polar. Ej. Esfingomielina, gangliósidos.
Esteroles: un núcleo esteroide de 4 anillos unidos. Ej. Colesterol.

III. Otros lípidosFunciones:
 Señales celulares
 Cofactores enzimáticos
 Pigmentos (fotosíntesis, visión y producción de color)
 Eicosanoides: prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y prostaciclinas.
 Hormonas esteroides
 Vitaminas liposolubles

3.1.4. Factores que influyen en la composición y distribución de los lípidos en la carne de pollo
Lípidos en la carne:
• Edad
• Sexo
• Genética
•Factores Ambientales
• Factores Nutricionales

Principales acidos grasos y sus propiedades
Acido graso Peso molecular Índice de yodo Punto de fusión (C)
Nombre común Nombre sistémico Abreviatura
Saturados
Laurico
Miristico
Palmitico
Estearico Dodecanoico
Tetradecanoico
Hexadecanoico
Octadecanoico 12:0
14:0
16:0
18:0 200
228
256
285 0
0
0
0 43.6
53.8
62.9
69.9Monoinsaturados
Palmitoleico
Oleico 9-Hexadecenoico
9-Octadecenoico 16:1
18:1 254
283 99.8
89.9 11.5
4.0
Poliinsaturados
Linoleico
Linolenico
Araquidonico
Timnodonico
Clupanodonico 9,12-octadecadienoico
9,12,15-octadecatrienoico
5,8,11,14-eicosatetraenoico
4,8,12,15,18-eicosapentaenoico
4,8,12,15,19-docosapentaenoico 18:2
18:3
20:4
20:5
22:5 281
279
305
302
331 181273.5
316.2
335.7
384.5 -5
-14.4
-49.5
-62.7
-78

 3.2. Ácidos grasos y triacilgliceroles
Los acidos grasos se clasifican de acuerdo a:
Número de carbonos:
Cadena corta: 2-4 C
Cadena mediana: 6-14 C
Cadena larga: 16-18 C
Cadena muy larga: ≥20 C

Ligaduras:
Saturados
Monoinsaturados
Poliinsaturados

 Propiedades de los ácidos grasos
Los ácidos grasos insaturadosson más hidrofílicos que los saturados, con lo que tienen mayor capacidad de formar micelas y mejor absorción intestinal.
Las dobles ligaduras reducen el punto de fusión de los ácidos grasos
La absorción de los AGS a nivel intestinal se mejora al mezclarlos con AGI, debido a que estos últimos forman micelas mas grandes lo cual permite el paso de los AGS dentro de las micelas para la acción de la...