Traqueto

DESARROLLO TRABAJO ÓMAR RAYO

1. El maestro Ómar Rayo nació el 20 de enero de 1928.
2. La obra de Rayo está dedicada a la figura geométrica sin ser abstracto. Su estilo original, con imágenes claras, pinta objetos concretos. Es un arte geométrico-óptico, que aprovecha los cuadrados, los rectángulos y las líneas en zig zag y se expresa con el blanco, el negro y el rojo.
4. Porque guardabaun misterio con ese número, era su favorito y lo consideraba algo así como el de la suerte; el nació en un año terminado con 8 y fechas de sus padres también tenían que ver con el 8, un dato curioso es que la mayoría los cuartos de el museo tienen 8 paredes.
5.
· MOLIENDA O EXTRACCIÓN
El proceso de elaboración de la panela se inicia con la cosecha manual de la caña y su traslado en bestias ocarretones al trapiche. Según la altura sobre el nivel del mar, la caña se corta entre los 12 y los 30 meses de edad.
La extracción del jugo de la caña se lleva a cabo en diversos tipos de molinos, con una capacidad que varía desde media tonelada/hora en los de tracción animal hasta siete toneladas en los más avanzados.
El molino es una máquina con tres rodillos estriados (mazas) por los cuales sepasa la caña para hacer la extracción del jugo o guarapo y separarlo del bagazo. Existen molinos con maza horizontales accionados con fuerza motriz o hidráulica y molinos con mazas verticales accionados por fuerza animal.
· CLARIFICACIÓN O LIMPIEZA
La limpieza del jugo se efectúa tradicionalmente en pozuelos, provistos o no de cedazo en la parte superior. Actualmente se está introduciendo eluso del prelimpiador. Este implemento asegura una mejor filtración que el pozuelo tradicional, eliminando hasta el 97% de las impurezas. Consiste en un tanque de forma rectangular, de un metro de largo por 30 cms. de ancho y 60 de altura, con fondo en forma de V y una tabla retenedora de impurezas cercana a un extremo. Las impurezas más pesadas como la arena y el lodo se van al fondo.
Los residuoslivianos y el bagacillo flotan formando un colchón. El jugo limpio sale por la parte de enmedio. El jugo obtenido de la molienda de la caña en la fabricación de panela se compone del 18-22% de sólidos solubles, un porcentaje variable menos del 15% de sólido insolubles y el resto, agua.
· CONCENTRACIÓN
Esfa fase consiste en elevar el contenido de azúcar en el jugo de 20% a 90%. La manera como selleve a cabo este proceso incide directamente en la textura final de la panela. Cuando el pH del jugo es bajo, se favorece la formación de azúcares reductores que modifican la consistencia final del producto y pueden llegar a impedir su cristalización.
La concentración se efectúa con la ayuda de hornos quemadores del bagazo de la misma caña que calientan uno o varios recipientes en los cuales selimpian, clarifican, evaporan y concentran los jugos de la caña, hasta obtener la meladura o las mieles, que permiten fabricar la panela. Esta concentración se efectúa en simples toneles metálicos en los trapiches pequeños o en un tren de 3-4 recipientes rectangulares en los más grandes. El horno está compuesto por: Cámara de combustión, el cenicero, ducto de humos, chimenea, planas, pailas ocalderos.
· PUNTEO
Es la fase mediante la cual se da el punto final a la miel para obtener la panela. Se verifica en la última paila. También es posible untar cebo o aceite de higuerillo para evitar que el líquido concentrado se pegue a las paredes de la paila y se queme el producto, incrementando su coloración.
El punto de la panela lo establece el operario experto de varias formas:
a. Sobre elremellón cuando la miel no corre,
b. al batir la miel con el remellón, en el aire forma bomba,
c. se toma un poco de miel con la uña y se lleva a la boca para ver si se cristaliza,
d. se forma un bola, luego se bota al suelo y si suena al chocar, está a punto
e. batido, moleo y empaque.
Obtenido el punto se deposita la miel en una batea. Allí, la miel se bate constantemente a fin de que...