trastornos de conducta alimentaria
Páginas: 24 (5993 palabras)
Publicado: 10 de octubre de 2013
EDUCACIÓN NUTRICIONAL
J. Aranceta Bartrina
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, muchos problemas de salud en las sociedades desarrolladas tienen su origen en gran medida a partir de hábitos inadecuados. La conducta alimentaria representa uno de estos aspectos con importante repercusión directa o indirecta sobre la salud.
De acuerdo con el modelo de Lalonde, la salud se considera como unavariable dependiente, influida por los llamados factores determinantes de la salud:
1. Factores ligados a la biología humana.
2. Factores ligados al entorno o medio ambiente.
3. Factores ligados a los estilos de vida.
4. Factores ligados al sistema sanitario.
Dentro de este modelo se afirma que los posibles logros de mayor importancia en cuanto a la contribución potencial a la reducciónde la mortalidad provienen de los cambios en los estilos de vida. En este marco, los hábitos alimentarios adquieren un papel importante y, en cierta medida, asociado a otras prácticas positivas o desfavorables: como consumo de alcohol, tabaco, ejercicio físico, etc.
Desde 1974, el interés por la medicina preventiva y la promoción de la salud ha aumentado de manera notable. En esta línea, laestrategia global de Salud para todos en el año 2000 – aceptada como política de la OMS en 1981 – ha constituido un pilar fundamental. Entre los objetivos planteados para el desarrollo de la misma, resalta la importancia de la promoción de estilos de vida más saludables que permitan conseguir el fin último de salud para todos, por medio del desarrollo de políticas sanitarias, sistemas de apoyo socialy mejorando los conocimientos y motivaciones hacia conductas positivas para la salud.
En este sentido se orienta el interés de realizar proyectos de investigación dentro del campo de la epidemiología nutricional, que aporten datos sobre el estado nutricional de la población como diagnóstico de un problema de salud. En función de distintas prioridades, se elegirá un grupo o grupos deindicadores del estado nutricional, contemplando también los factores asociados que justifiquen o hagan posible la situación nutricional estimada en un momento dado.
El screening nutricional, los datos sobre el comportamiento alimentario y su repercusión en la salud permiten la planificación de políticas sanitarias y estrategias de nutrición comunitaria, dentro de las cuales la educación nutricionalconstituye una herramienta de inestimable valor en la promoción de conductas dietéticas más saludables.
Dentro de éste contexto, podríamos definir el término educación nutricional como la parte de la nutrición aplicada que orienta sus recursos hacia el aprendizaje, adecuación y aceptación de unos hábitos alimentarios saludables, en consonancia con los conocimientos científicos en materia denutrición, persiguiendo el objetivo último de promoción de la salud del individuo y de la comunidad (Aranceta, 1988).
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CONDUCTA ALIMENTARIA
Los hábitos alimentarios son de naturaleza compleja, estando implicados numerosos factores, aunque básicamente la tipología alimentaria está supeditada a la disponibilidad de alimentos, a los recursos económicos y a la capacidad deelección. Dentro de estos tres grandes apartados pueden encontrarse influencias asociadas. En la disponibilidad de alimentos influye el modelo económico del país, los factores geográficos y climáticos, la infraestructura de transporte y comunicaciones, las políticas agrícolas y, en un sentido más amplio, las políticas alimentarias, nutricionales y de salud (fig. 44-1).
Los factores quecondicionan la elección de alimentos en base a la oferta disponible son muy diversos. Dentro de este apartado adquieren espe3cial importancia los aspectos psicológicos y costumbristas, la tradición, la cultura, la religión, pero también los aspectos económicos, familiares, sociales y la influencia de los medios de comunicación, así como la publicidad, sin olvidar el estado de salud. (Pelto, 1981; Bryan...
J. Aranceta Bartrina
INTRODUCCIÓN
En la actualidad, muchos problemas de salud en las sociedades desarrolladas tienen su origen en gran medida a partir de hábitos inadecuados. La conducta alimentaria representa uno de estos aspectos con importante repercusión directa o indirecta sobre la salud.
De acuerdo con el modelo de Lalonde, la salud se considera como unavariable dependiente, influida por los llamados factores determinantes de la salud:
1. Factores ligados a la biología humana.
2. Factores ligados al entorno o medio ambiente.
3. Factores ligados a los estilos de vida.
4. Factores ligados al sistema sanitario.
Dentro de este modelo se afirma que los posibles logros de mayor importancia en cuanto a la contribución potencial a la reducciónde la mortalidad provienen de los cambios en los estilos de vida. En este marco, los hábitos alimentarios adquieren un papel importante y, en cierta medida, asociado a otras prácticas positivas o desfavorables: como consumo de alcohol, tabaco, ejercicio físico, etc.
Desde 1974, el interés por la medicina preventiva y la promoción de la salud ha aumentado de manera notable. En esta línea, laestrategia global de Salud para todos en el año 2000 – aceptada como política de la OMS en 1981 – ha constituido un pilar fundamental. Entre los objetivos planteados para el desarrollo de la misma, resalta la importancia de la promoción de estilos de vida más saludables que permitan conseguir el fin último de salud para todos, por medio del desarrollo de políticas sanitarias, sistemas de apoyo socialy mejorando los conocimientos y motivaciones hacia conductas positivas para la salud.
En este sentido se orienta el interés de realizar proyectos de investigación dentro del campo de la epidemiología nutricional, que aporten datos sobre el estado nutricional de la población como diagnóstico de un problema de salud. En función de distintas prioridades, se elegirá un grupo o grupos deindicadores del estado nutricional, contemplando también los factores asociados que justifiquen o hagan posible la situación nutricional estimada en un momento dado.
El screening nutricional, los datos sobre el comportamiento alimentario y su repercusión en la salud permiten la planificación de políticas sanitarias y estrategias de nutrición comunitaria, dentro de las cuales la educación nutricionalconstituye una herramienta de inestimable valor en la promoción de conductas dietéticas más saludables.
Dentro de éste contexto, podríamos definir el término educación nutricional como la parte de la nutrición aplicada que orienta sus recursos hacia el aprendizaje, adecuación y aceptación de unos hábitos alimentarios saludables, en consonancia con los conocimientos científicos en materia denutrición, persiguiendo el objetivo último de promoción de la salud del individuo y de la comunidad (Aranceta, 1988).
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CONDUCTA ALIMENTARIA
Los hábitos alimentarios son de naturaleza compleja, estando implicados numerosos factores, aunque básicamente la tipología alimentaria está supeditada a la disponibilidad de alimentos, a los recursos económicos y a la capacidad deelección. Dentro de estos tres grandes apartados pueden encontrarse influencias asociadas. En la disponibilidad de alimentos influye el modelo económico del país, los factores geográficos y climáticos, la infraestructura de transporte y comunicaciones, las políticas agrícolas y, en un sentido más amplio, las políticas alimentarias, nutricionales y de salud (fig. 44-1).
Los factores quecondicionan la elección de alimentos en base a la oferta disponible son muy diversos. Dentro de este apartado adquieren espe3cial importancia los aspectos psicológicos y costumbristas, la tradición, la cultura, la religión, pero también los aspectos económicos, familiares, sociales y la influencia de los medios de comunicación, así como la publicidad, sin olvidar el estado de salud. (Pelto, 1981; Bryan...
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