tratado de aguas
Páginas: 2 (273 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2014
CALIDAD SANITARIA DE ALIMENTOS EN CINCO COMEDORES
INDUSTRIALES DE LA COMARCA LAGUNERA
Mario Muñoz-Durán1, Jesús Vásquez-Arroyo2
2
1
Medico Veterinario Zootecnista. UniversidadAutónoma Agraria “Antonio Narro” Unidad Laguna.
Doctor en Ciencias con Especialidad en Microbiología. Laboratorio de Microbiología Sanitaria y Toxicología de Agua y Alimentos.Departamento de Biología Universidad Autónoma Agraria “Antonio Narro” Unidad Laguna. Carretera a Santa Fe y
Periférico S/N Código Postal 27000 Apartado ostal 940, Torreón, Coahuila, México. Tel yFax: [52] (871)-7331210;
7331090; 7330067 Ext. 121 y 122 Email: jvarroyo@itesm.mx , jvarroyo@yahoo.com
RESUMEN. En México los reportes de infecciones sanitarias indican que en elperíodo 1980-1989, ocurrieron 58 brotes de enfermedades
transmitidas por alimentos, de las cuales el 34% fueron causadas por Salmonella enteritidis. Por lo que el presente trabajo tuvocomo
objetivo evaluar la calidad microbiológica de cinco comedores de la Comarca Lagunera (A, B, C, D y E) que expenden alimentos como
establecimientos fijos. Se analizó un total de 257muestras de alimentos conforme a las Normas Oficiales Mexicanas, emitidas por la
Secretaría de Salud. Las muestras analizadas se obtuvieron de agua potable (53), hielo (13), aguapreparada (46), ensaladas de
verduras crudas (42), salsas (23), superficies vivas (30) y superficies inertes (50). Los comedores presentaron valores promedio (%)
de muestra fuera de normapara coliformes totales considerando el total de alimentos analizados fueron: 33.7, 16.7, 30.1, 26.9, 29.9; para
mesofilicos: 16.7, 15.0, 14.3, 11.0, y 29.9 para A, B, C, D y Erespectivamente, siendo las verduras crudas las que presentaron el promedio
más alto (97.1%) de muestras fuera de norma. Se encontró diferencia significativa solamente para el comedor E (P
INDUSTRIALES DE LA COMARCA LAGUNERA
Mario Muñoz-Durán1, Jesús Vásquez-Arroyo2
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Medico Veterinario Zootecnista. UniversidadAutónoma Agraria “Antonio Narro” Unidad Laguna.
Doctor en Ciencias con Especialidad en Microbiología. Laboratorio de Microbiología Sanitaria y Toxicología de Agua y Alimentos.Departamento de Biología Universidad Autónoma Agraria “Antonio Narro” Unidad Laguna. Carretera a Santa Fe y
Periférico S/N Código Postal 27000 Apartado ostal 940, Torreón, Coahuila, México. Tel yFax: [52] (871)-7331210;
7331090; 7330067 Ext. 121 y 122 Email: jvarroyo@itesm.mx , jvarroyo@yahoo.com
RESUMEN. En México los reportes de infecciones sanitarias indican que en elperíodo 1980-1989, ocurrieron 58 brotes de enfermedades
transmitidas por alimentos, de las cuales el 34% fueron causadas por Salmonella enteritidis. Por lo que el presente trabajo tuvocomo
objetivo evaluar la calidad microbiológica de cinco comedores de la Comarca Lagunera (A, B, C, D y E) que expenden alimentos como
establecimientos fijos. Se analizó un total de 257muestras de alimentos conforme a las Normas Oficiales Mexicanas, emitidas por la
Secretaría de Salud. Las muestras analizadas se obtuvieron de agua potable (53), hielo (13), aguapreparada (46), ensaladas de
verduras crudas (42), salsas (23), superficies vivas (30) y superficies inertes (50). Los comedores presentaron valores promedio (%)
de muestra fuera de normapara coliformes totales considerando el total de alimentos analizados fueron: 33.7, 16.7, 30.1, 26.9, 29.9; para
mesofilicos: 16.7, 15.0, 14.3, 11.0, y 29.9 para A, B, C, D y Erespectivamente, siendo las verduras crudas las que presentaron el promedio
más alto (97.1%) de muestras fuera de norma. Se encontró diferencia significativa solamente para el comedor E (P
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