trataiento de residuos

TRATAMIENTOS DE RESIDUOS DE BODEGAS
Dr. J. Oliva
Dpto. Química Agrícola, Geología y Edafología. G. I. Química y Acción de los Plaguicidas.
Universidad de Murcia. Campus de Espinardo. 30100. Murcia.
Tlf. 968 367482, fax 968 364148, e-mail: josoliva@um.es.
1. INTRODUCCIÓN.
El sector de alimentación y bebidas, en su conjunto, produce un importante impacto
medioambiental en zonas geográficasconcretas, aunque también debemos tener en cuenta su
elevado peso relativo en la economía productiva española. La alta concentración de industrias
agroalimentarias en estas zonas depende de diversos factores: logísticos (proximidad a zonas
productoras y ejes de abastecimiento de materias primas, o a los mercados de consumo),
infraestructuras de comunicación, infraestructuras de servicios(polígonos industriales), incentivos
o trabas administrativas, exigencias medioambientales, etc. Sin embargo, la concentración de un
tipo de industria agroalimentaria en una zona geográfica determinada no debe observarse
exclusivamente como una amenaza medioambiental, ya que también puede ofrecer ciertas
ventajas: mayor viabilidad y optimización en la gestión de los residuos (depuradora colectiva,transporte y tratamiento de residuos sólidos en plantas especializadas), apoyo de ayuntamientos y
comunidades a las actividades productivas más importantes para la economía local, etc (Berga y
González, 2001).
Los dos principales problemas que el conjunto del sector agroalimentario plantea al medio
ambiente son:
a) Contaminación originada por vertidos líquidos debido, principalmente, a su altocontenido en materia orgánica. Así, Seoánez y Calvo indican que las industrias
agroalimentarias son responsables de un tercio de la contaminación hídrica de España,
aunque debemos destacar que tienen un nivel de reciclado de sus aguas residuales
próximo al 95%.
b) Contaminación por residuos sólidos en puntos de consumo, a causa de los envases y
embalajes que acompañan a las materias primasy a los productos.
2. INDUSTRIA VINÍCOLA.
El sector vinícola, durante la campaña 2002/2003, transformó aproximadamente 5 millones
de toneladas de uva, que se tradujo en la producción de unos 450 millones de l de mosto y 32
millones de Hl de vino (Sevi, 2003). Como consecuencia de esta actividad, se obtuvieron
aproximadamente unos 500 millones de kg de orujo y unos 250 millones de litros delías que se
entregaron a las alcoholeras para su destilación. Por ello, es muy interesante para entender mejor
el problema de la incidencia de estas industrias sobre el medio ambiente, conocer los focos de
contaminación y su caracterización (tabla 1).
Tabla 1.- Focos y caracterización de la contaminación del sector del vino (Berga y González, 2001).
Vertidos líquidos
Vino, partículas de orujo,lías (levaduras y bacterias), detergentes y
desinfectantes, residuos de plaguicidas.
Residuos sólidos
Envases, embalajes, orujos.
Emisiones
Humos de calderas.
Olores
Vertidos, orujo.
Ruidos y vibraciones
Maquinaria frigorífica, calderas, compresores, vehículos.
Contaminación térmica Condensadores frigoríficos, aguas de lavado.

1

Centrándonos en los vertidos líquidos, debemosresaltar que en las bodegas el agua tiene
una gran relevancia en los procesos auxiliares, como operaciones de limpieza (lavado) de aparatos
(tolvas de recepción, despalilladoras, prensas, filtros y centrifugas), depósitos, conductos y suelos.
En general, la naturaleza de la contaminación hídrica es principalmente orgánica, aunque
también nos encontramos con residuos minerales, tierras, grasas,detergentes y desinfectantes,
contaminantes tóxicos exógenos localizados en la uva, etc., caracterizándose por:
•

•
•
•
•
•
•
•
•
•

•

•

Elevada carga contaminante básicamente orgánica, como consecuencia de la materia
seca del mosto o del vino, o bien de microorganismos. Se trata fundamentalmente de
materia colorante, taninos, proteínas, ácidos orgánicos, glúcidos y...