tratamiento de aceites

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˜
OFICINA ESPANOLA
DE
PATENTES Y MARCAS

19

k
kInt. Cl. : A23D 7/00

11 N´
umero de publicaci´on:

2 188 757

7

51

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ESPANA

k

TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA

12

kN´umero de solicitud europea: 96917195.8
kFecha de presentaci´on: 05.06.1996
kN´umero de publicaci´on de la solicitud: 0 831 712
kFecha de publicaci´on de la solicitud: 01.04.1998

T3

86
86
87
87

k

54 T´ıtulo: Tratamiento deaceites y grasas para cocinar con silicato de magnesio y materiales alcalinos.

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73 Titular/es:

k

72 Inventor/es: Munson, James R.;

k

74 Agente: Garc´ıa-Cabrerizo y del Santo, Pedro

30 Prioridad: 05.06.1995 US 462510

THE DALLAS GROUP OF AMERICA, INC.
Allen Center, Suite 103
Liberty Corner, NY 07938, US

45 Fecha de la publicaci´
on de la menci´on BOPI:

01.07.2003

45 Fecha de lapublicaci´
on del folleto de patente:

ES 2 188 757 T3

01.07.2003

Aviso:

k
k

Bertram, Bryan L. y
Caldwell, Joseph D.

k

En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicaci´on en el Bolet´ın europeo de patentes,
de la menci´on de concesi´on de la patente europea, cualquier persona podr´a oponerse ante la Oficina
Europea de Patentes a la patente concedida. La oposici´on deber´a formularse porescrito y estar
motivada; s´olo se considerar´a como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de
oposici´
on (art. 99.1 del Convenio sobre concesi´on de Patentes Europeas).
Venta de fasc´
ıculos: Oficina Espa˜
nola de Patentes y Marcas. C/Panam´
a, 1 – 28036 Madrid

ES 2 188 757 T3
DESCRIPCION
Tratamiento de aceites y grasas para cocinar con silicato de magnesio y materialesalcalinos.
5

10

15

20

25

Esta solicitud es una continuaci´
on, en parte, de la solicitud con N◦ de serie 08/462510, presentada el
5 de junio de 1995.
Esta invenci´on trata del tratamiento de grasas y aceites para cocinar. M´
as particularmente, esta
invenci´on trata del tratamiento de aceites y grasas para cocinar con el fin de reducir su contenido en
´acidos grasos libres poniendo en contactolos aceites y las grasas para cocinar con silicato de magnesio y
materiales alcalinos tales como hidr´oxido c´
alcico o bicarbonato s´
odico.
En general, los aceites y las grasas para cocinar se usan para guisar o fre´ır alimentos tales como pollo,
pescado, patatas, patatas fritas, verduras y pasteles. Estas frituras pueden tener lugar en un restaurante,
en el que los alimentos se preparan para suconsumo inmediato, o realizarse de forma industrial, donde
los alimentos se preparan en cantidades masivas para su envasado, transporte y posterior consumo.
En una preparaci´
on t´ıpica de fritura en un restaurante, se calientan grandes cantidades de aceites o
grasas para cocinar comestibles en cubetas a temperaturas de entre aproximadamente 157◦C (315◦F) y
aproximadamente 204◦C (400◦F) o m´as, ylos alimentos se introducen en la grasa o el aceite para su
cocinado. Durante el uso repetido del aceite o la grasa para cocinar, las altas temperaturas a las que se
cocina, junto con el agua procedente de los alimentos cocinados, causan la formaci´
on de a´cidos grasos
libres (AGL). Un aumento de los AGL disminuye el punto de humo del aceite y tiene como resultado un
incremento del humo a medidaque el aceite envejece.
Las actividades industriales de fritura implican la fritura de grandes cantidades de alimentos para
un consumo posterior. A menudo, ´esta es una operaci´on continua en la que el alimento se transporta a
trav´es del aceite caliente mediante un transportador.

30

Las freidur´ıas industriales de carnes y aves deben seguir las directrices del Manual de inspecci´
on de
carnes yaves del Servicio de Inspecci´on y Seguridad Alimenticia (FSIS) de la FDA. Lo que sigue son
extractos de ese manual: Art´ıculo 18.40 Fre´ır (a)Carnes

35

La cantidad de tiempo durante la que los aceites y las grasas se pueden usar en freidora var´ıa con la
temperatura, la calidad de las grasas nuevas a˜
nadidas diariamente y el tratamiento de las grasas durante
el uso. La idoneidad de estas...