Tratamiento De Aguas En Bebidas

Curso sobre inspección y
control de vertidos en redes
de saneamiento
20-21 de junio de 2006

CONTAMINACIÓN
FABRICACIÓN DE BEBIDAS
MANUEL SUÁREZ
INGENIERO INDUSTRIAL

CONTAMINACIÓN
FABRICACIÓN DE BEBIDAS
• La industria de la fabricación de bebidas es amplia y variada,
en cuanto a procesos e impactos ambientales.
• La generación de aguas residuales tiene
distintas características,en función del
proceso industrial
conocer proceso
• Ejemplo: el procesado de la leche

CONTAMINACIÓN
FABRICACIÓN DE BEBIDAS
• USOS DEL AGUA
• Refrigeración y limpieza
• Como materia prima
• Como agua de proceso (limpieza
materias primas, intermedios y productos)
• Para cocciones, disoluciones y para
transporte
• Como agua auxiliar (por ejemplo,
producción de vapor y vacío)
• Usossanitarios
• La calidad del agua depende del uso
específico – la mayoría de agua del sector es
de calidad de agua de boca.

CONTAMINACIÓN
FABRICACIÓN DE BEBIDAS
• AGUA RESIDUAL - origen
• Limpieza, exceso de materias primeras
• Agua usada para transporte de materias primas o
residuos
• Tratamientos del agua de entrada (osmosis, intercambio
iónico, etc.)
• Limpieza de instalaciones,líneas de proceso, maquinaria
y áreas de proceso
• Limpieza de contenedores o silos de producto
• Agua de refrigeración de un solo uso o purgas de
circuitos de refrigeración
• De procesos de descongelación
• Aguas pluviales

CONTAMINACIÓN
FABRICACIÓN DE BEBIDAS
• CONSUMO DE AGUA – depende del proceso. No existe una
relación directa entre la media de agua usada para la limpieza
y lanormativa de higiene. Hay que prevenir el ahorro de agua
en cuanto puede resultar en niveles insuficientes de limpieza.
• GENERACIÓN DE AGUA RESIDUAL – variación estacional o
temporal muy fuerte. La producción sigue un ciclo anual.
Depende también de la existencia de tratamientos del agua
de entrada.
• AGUA RESIDUAL POR VERTIDOS ACCIDENTALES o
CONTACTO CON AGUAS PLUVIALES – hay que
considerarel diseño de la planta para evitar al
máximo los vertidos accidentales. Disponer de un
Plan de Emergencia para actuaciones controladas.
Evitar la contaminación de las aguas pluviales.

CONTAMINACIÓN
FABRICACIÓN DE BEBIDAS
• En general, algunas de las características
del agua residual podrían ser
• Valores altos de DQO y DBO llegando a
10-100 veces la concentración de las
aguasdomésticas
• Los sólidos en suspensión varían des de
valores negligibles hasta 120000 ppm.
• pH variable entre 3,5 y 11
• Presencia de nitrógeno y/o fósforo

CONTAMINACIÓN
INDUSTRIA CERVECERA
• La cerveza es una bebida alcohólica obtenida a partir de
cebada de malta, añadiendo o no otros granos de cereales que
no sean de la malta, y aromatizado con lúpulo.
• Proceso de fabricaciónCONTAMINACIÓN
INDUSTRIA CERVECERA
• MACERACIÓN
Mezcla del grano – en seco
Inicio de la maceración – mezcla con agua a 37ºC
Maceración – activar enzimas
Final de la maceración – subir a 82ºC para
destrucción enzimas
Filtrado – separar mosto del grano
Cocción y adiciones de lúpulo – de 15 a 120 min
para destruir microorganismos
Refrigeración – para evitar microorganismos y
poder añadir levaduraInoculación levadura

CONTAMINACIÓN
INDUSTRIA CERVECERA
• FERMENTACIÓN
La levadura primero se reproduce muy activamente
consumiendo el oxígeno contenido en el mosto.
Cuando se acaba el oxígeno, la levadura empieza
a consumir el azúcar y lo transforma en alcohol y
anhídrido carbónico.
Estas etapas pueden durar entre una y tres semanas.
Al final de este tiempo las cervezas de bajafermentación industriales son filtradas, pasteurizadas,
envasadas con un añadido de dióxido de carbono
y distribuidas.

CONTAMINACIÓN
INDUSTRIA CERVECERA
• MADURACIÓN
Se desarrolla en ambientes controlados para
favorecer la segunda fermentación y el desarrollo
adecuado de gustos y aromas.
El tiempo de maduración puede ir de dos semanas
a tres meses.

• CONDICIONAMIENTO
Al final del...