TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE INDUSTRIA AV COLA

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE INDUSTRIA AVÍCOLA






PRESENTADO POR:
Vanessa Mosquera (1037399)
Yeison Sánchez (1032668)



PRESENTADO A:
Daniel Velasco
Ingeniero Químico








UNIVERSIDAD DEL VALLE
SANTIAGO DE CALI
JUNIO 10 DEL 2014
1. INTRODUCCION
La vida en nuestro planeta sería imposible sin el agua y la energía. De todos nuestros recursos, el agua es el más preciado. Pero es unbien que ha ido escaseando debido a las sequías que periódicamente hemos padecido. Por ende, el tratamiento de agua es una cuestión prioritaria a nivel mundial, ya que es importante disponer de agua de calidad y en cantidad suficiente, lo que permitirá una mejora del ambiente, la salud y la calidad de vida.
El término tratamiento de aguas, es el conjunto de operaciones unitarias de tipo físico,químico, físico-químico o biológico cuya finalidad es la eliminación o reducción de la contaminación o las características no deseables de las aguas, bien sean naturales, de abastecimiento, de proceso o residuales. La finalidad de estas operaciones es obtener aguas con las características adecuadas al uso que se les vaya a dar, por lo que la combinación y naturaleza exacta de los procesos varía enfunción tanto de las propiedades de las aguas de partida como de su destino final.
La industria avícola cuenta con una cadena productiva constituida por varias fases o eslabones, como alimento, engorde y beneficio; cada una con procesos que responden a necesidades particulares. La fase de beneficio consta de varias etapas como la recepción de aves, matanza y desplume, línea de evisceración, escurridoy empaque.
Durante el proceso de matanza de aves, el agua es usada principalmente para el escaldado, lavado antes y después del eviscerado, enfriamiento, limpieza y saneamiento de equipos e instalaciones y para el enfriamiento de equipos mecánicos; también se usa para remover las plumas y las vísceras de las áreas de producción. Se ha reportado que el consumo específico de agua puede estar entre 8y 15 L/ave sacrificada.
En este sentido, los mataderos de aves producen gran cantidad de aguas residuales, caracterizadas por presentar altas concentraciones de materia orgánica biodegradable, materia coloidal y suspendida, tales como grasas, proteínas y celulosa. La calidad de estas aguas varía dependiendo del proceso industrial, del consumo de agua por aves sacrificadas, del tamaño de lasinstalaciones de la procesadora, de la eficiencia de recolección de sangre y del manejo del agua en el proceso industrial. En general, la composición y el flujo de estas aguas residuales dependen del número de animales sacrificados.
Las aguas residuales de mataderos son altamente contaminantes debido a su elevada demanda bioquímica de oxígeno (DBO), por lo que provocan un alto impacto ambiental encuerpos receptores. Los principales efectos perjudiciales de los vertidos de las fábricas de productos cárnicos son: la disminución del oxígeno, los depósitos de fangos, colores y una situación general desagradable. Si estas aguas residuales no son tratadas contribuyen a la degradación de los medios acuáticos.


2. PROCESAMIENTO DE AVES
La Industria Avícola considerada en este trabajo se encuentraubicada en el estado Zulia, Venezuela. [3] Esta industria genera un promedio de 40.000 aves (pollos) diariamente y abastece parte del consumo de la región y de otros estados.
En general el procesamiento de las aves consta de:
ESTACION DE MATANZA.
Aturdimiento: Una vez colgadas las aves, se procede a conmocionarlas eléctricamente.
Sangría: A las aves aturdidas se les secciona el cuello con uncuchillo, el tiempo de desangrado oscila entre 90 y 120 segundos; éste se realiza en una zona separada de sangría o sobre un canal de sangre.
ESCALDADO
Una vez desangradas las aves, se introducen en un baño de agua caliente, conocido como tanque de escaldado, para ablandar las plumas.
DESPLUMADO
Después de escaldadas las aves, se les eliminan las plumas con discos o cilindros que giran rápidamente....