Tratamiento De Desechos Industriales En La Planta De Derivados Lácteos

TRATAMIENTO DE DESECHOS INDUSTRIALES EN LA PLANTA DE DERIVADOS LÁCTEOS “SAGRADO CORAZON DE JESUS” – CAJAMARCA



I. GENERALIDADES:


1. INTRODUCCIÓN:

“Sagrado Corazón de Jesús” es una empresa dedicada a la producción y comercialización de derivados lácteos, que busca la plena satisfacción de sus clientes, a través de la elaboración de productos de optima calidad con la finalidadde ser una empresa rentable que permita generar el bienestar de sus empleados, proveedores y consumidores; conservando las más puras tradiciones de la región.
Esta empresa se encuentra dedicada a la Producción de manjar blanco, Yogurt, queso fresco y Quesillo contando con muy buen sistema de control de calidad tratando de mejorar la infraestructura de la planta de producción, ampliación deBMP (Buena Práctica de Manufactura) en los procesos, ampliar la cartera de clientes de la empresa y desarrollar nuevos productos en las líneas de producción.

2. OBJETIVOS:


• Identificar los residuos que emanan de los procesos industriales de la empresa “Sagrado Corazón de Jesús”.


• Realizar una propuesta para el tratamiento adecuado de los residuos y desechos industrialesque emanan de la empresa.


• Aplicar los conocimientos obtenidos en el curso de Tratamiento de residuos industriales.






3. ALCANCES Y LIMITES:


Debido a la lejanía de la empresa, ya que se encuentra ubicada en la ciudad de Cajamarca, no se pudo realizar varias visitas. No obstante, se pudo ver los procesos que en esta se desarrollan y se pudo tener acceso a losprincipales datos acerca de los RILES que se producen en aquellos procesos.





II. DESCRIPCION DE LA EMPRESA:


1. DESCRIPCIÓN GENERAL:

• Nombre o Razón Social : Sagrado Corazón de Jesús
• Dirección : Av. Manco Capac 1668 B.I
• Ruc : 10266600203
• Cuidad : Cajamarca
• Departamento : Cajamarca
• Provincia: Baños del Inca
• Actividad comercial : Producción , distribución y comercialización
de derivados lácteos.
• Tamaño de empresa : Pequeña empresa
• Dueño y Representante Legal : Fidelia Vasquez de Rabanal.
• Condición : Activo


2. RESEÑA HISTORICA

“Sagrado corazón de Jesús” fueFundada por Doña Fidelia Vasquez de Rabanal en 1998.
“Sagrado corazón de Jesús” es una pequeña empresa que se dedica a la producción en algunos derivados de lácteos como: queso y yogurt.
Al iniciar sus actividades empezaron con dos trabajadores con forme fue creciendo poco a poco fueron amentando los trabajadores ahora cuenta con 5 trabajadores a su cargo.


Distribuyesus productos en la misma ciudad de Cajamarca pero su mayor mercado se encuentra en Chiclayo.


Misión
Nuestra producción es con calidad total 100% Natural y a precio justo. 
Visión
Tenemos la obligación de alcanzar un mercado mucho más amplio con nuestros productos y poder llevar nuestros productos a las principales ciudades del Perú por esos motivos estamostrabajando para complacer a nuestros más preciados clientes como Usted.

3. PRODUCTOS QUE OFRECE


✓ Yogurt

➢ Tradicional

➢ Prebiótico


✓ Queso


➢ En variedades de Fresco y Mantecoso






4. DESCRIPCION DE LOS PROCESOS EN PLANTA

Proceso de producción del yogurt:

• Recepción de leche: A la leche se les realiza dos tipos de pruebaspara ser aceptada. En las pruebas se le mide el pH, que varía entre 6.5 a 7.5 y los Sólidos Suspendidos entre 24 a 28%.

• Pasteurización: En este proceso se quita bacterias y se esteriliza. Este proceso se realiza agitando constantemente a T= 85° C durante 30 minutos. Además se le agrega azúcar y leche en polvo (opcional).

• Primer enfriado: Se enfría hasta 45 a 47° C, con ayuda...