tratamiento de efluentes de la industria vitinivinicola

Desarrollo
Breve introducción:
Un volumen muy significativo de bodegas han apostado por la protección del medio ambiente ya que se ha convertido en un elemento prioritario a nivel social, económico y político, es uno de los principales retos de competitividad que tienen que plantear las empresas. El que una empresa sea ambientalmente correcta le va a suponer a la organización asumir una seriede costes y movilizar una serie de recursos, estos costes que se deben ver como una carga más de la cadena de producción, no como costes extras.
Un modelo de producción vitivinícola respetuoso con el medio ambiente tiene como objetivo prioritario el mismo que el de cualquier sistema productivo, es decir, optimizar los recursos en base a obtener un producto de calidad, con la diferencia que dichomodelo tiene además como premisa básica minimizar los impactos ambientales derivados de esa transformación. Se basa en optimizar los recursos del ciclo de la vida del vino: agua, energía y materias primas. Toda empresa normalmente extrae el máximo provecho de las materias primas que entran en la cadena de elaboración, pero no sucede lo mismo con otros recursos como el agua y la energía. Por lotanto se debe poner los medios oportunos para optimizar el empleo de estos recursos a través de su correcto uso, consumo y tratamiento final de los vertidos generados durante el proceso productivo, tanto sólidos como líquidos.
En el proceso de elaboración, crianza, embotellado y envejecimiento de los mostos, se produce una importante cantidad de sustancias de deshecho y de residuos, alguno de loscuales como lías, orujos, turbios de vinificación o cristales de bitartrato potásico son susceptibles de utilizarse posteriormente y poseen un apreciable valor económico en nichos de mercado como subproductos. La mayor parte de los residuos como por ejemplo los generados en el laboratorio, las aguas residuales, el cartón, cristal, etc., no lo son. Estos vertidos se deberán tratar convenientementesegún marca la legislación.
Durante el proceso de elaboración de vino es elevado el volumen de aguas residuales que se genera. Las principales operaciones que generan vertidos en una bodega en los procedimientos de limpieza; de remolques o cajas de vendimia, de la tolva de recepción y despalilladora además de los depósitos, prensas, suelos e instalaciones. Todos estos vertidos deben serconvenientemente depurados hasta alcanzar unos parámetros que permitan su vertido a alcantarillado o cauce publico.
Si las aguas son tratadas previamente a su vertido el impacto ambiental que generan es significativamente inferior que si se vierte cruda y tanto menor cuanto más complejo haya sido el tratamiento. El grado de tratamiento debe estar de acuerdo con:

• Características reológicas del caucereceptor
• Relación de caudales entre el cauce receptor y el vertido
• Estados de las aguas del río
• Balance hídrico de la zona
• Fauna y flora del cauce y del entorno

Tratamiento de efluentes:

En el siguiente diagrama se sintetizan todos los procesos que se realizan para la elaboración y embotellado de vino, representándose todos los subproductos obtenidos en este proceso y el destino queéstos tienen para su aprovechamiento posterior:


Las aguas residuales de esta actividad se generan fundamentalmente en las tareas de limpieza de los diversos reservorios, circuitos y maquinaria que están en contacto con la materia prima y productos que se van obteniendo en las diversas fases de la producción. También pueden generarse por derrames accidentales durante los numerosos trasvases queen ellas se realizan.
En las bodegas el agua se utiliza en un gran número de procesos, entre los que destacan los siguientes:
• Limpieza de camiones, tolvas, cajas y despalilladoras
• Limpieza de prensas y lagares
• Limpieza de depósitos
• Limpieza de botas y barricas
• Limpieza de botellas y máquina embotelladora
• Aparatos de refrigeración
• Puesta en marcha y limpieza de lechos...