Tratamiento de efluentes vinicolas

Sistemas de Depuración en Bodegas

1. INTRODUCCIÓN
Tradicionalmente el concepto de calidad de un producto se entendía exclusivamente como aquella
intrínseca al mismo. Hoy en día, debido a los cambios y transformaciones que está sufriendo la
sociedad ha llevado a ampliar la concepción de excelencia hacia una expresión de calidad total,
que engloba calidad de producto más calidadmedioambiental.
La protección del medio ambiente poco a poco se va exigiendo como una premisa más a presentar
por los productos, y esto hace que las empresas de las que se puede afirmar que son ambientalmente
respetuosas son más competitivas por ese elemento diferenciador, y es que está demostrado que
el medio ambiente vende, no solo a nivel particular (consumidores) sino también a nivel de laadministración local, regional, estatal y sobre todo europea. En estos tiempos es fundamental
contar con un buen producto a sacar al mercado, una buena marca, así como una comercialización
adecuada, pero es importante demostrar y garantiza al consumidor que la forma de elaborar los
productos es sostenible y respetuosa con el medio ambiente, esta premisa es uno de los mejores
avales a tener por laempresa.
Un volumen muy significativo de bodegas han apostado por la protección del medio ambiente ya
que se ha convertido en un elemento prioritario a nivel social, económico y político, es uno de los
principales retos de competitividad que tienen que plantear las empresas. El que una empresa sea
ambientalmente correcta le va a suponer a la organización asumir una serie de costes y movilizar
unaserie de recursos, estos costes que se deben ver como una carga más de la cadena de producción,
no como costes extras.
Un Modelo de Producción Vitivinícola Respetuoso con el Medio Ambiente tiene como objetivo
prioritario el mismo que el de cualquier sistema productivo, es decir, optimizar los recursos en base
a obtener un producto de calidad, con la diferencia que dicho Modelo tiene ademáscomo premisa
básica minimizar los impactos ambientales derivados de esa transformación. Se basa en optimizar
los recursos del ciclo de vida del vino: agua, energía y materias primas. Toda empresa normalmente
extrae el máximo provecho de las materias primas que entran en la cadena de elaboración, pero
no sucede lo mismo con otros recursos como el agua y la energía. Por lo tanto se deben poner losmedios oportunos para optimizar el empleo de estos recursos a través de su correcto uso, consumo
y tratamiento final de los vertidos generados durante el proceso productivo, tanto sólidos como
líquidos,.
Los parámetros medioambientales que deben controlar una empresa son muy amplios; consumo
de materias primas, agua y energía, tratamiento y gestión de residuos, ruidos, etc. El presentemódulo formativo se va a centrar en el tratamiento de agua a final de línea que deben realizar
las bodegas.
Las empresas vinícolas, al igual que todas las industrias agroalimentarias, tienen una fuerte
dependencia del agua. En las bodegas de La Rioja se detectan consumos de agua muy superiores
al realizado por otros países vecinos de tradición vitivinícola. Consumos de 1 litro agua/litro vinoelaborado, en bodegas de esta Comunidad asciende a 3 litros agua/litro vino elaborado, llegando
en el peor de los casos a valores de 6 litros de agua/litro vino.
Es un sector industrial que transforma los productos procedentes del sector primario por lo que
ha de cumplir unos estrictos requerimientos higiénicos-sanitarios, lo que explica que en las bodegas
se lleven a cabo intensivos procesos delimpieza con el consiguiente gasto de agua destinada a
estas operaciones. El agua se ha asociado desde siempre a un proceso de limpieza y desinfección,
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cuanta más agua se utilizaba más limpio, más correcto y más higiénico desde el punto de vista
sanitario parecía que era el proceso. Esta concepción de limpieza es totalmente errónea, no por
gastar más agua se consigue una mayor higiene,...