Tratamiento De Los Alimentos Con Radiacion

“Año del Centenario de Macchu Picchu para el Mundo”
“UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN”

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Agroindustria

Proceso de RADIACIÓN en el tratamiento de Alimentos

-2011-

INTRODUCCIÓN

Una de las aplicaciones de la energía nuclear cuyo uso en el ámbito comercial mundial va en constanteincremento, es la Radiación de Alimentos o Pasteurización en Frío, no sólo por su contribución a la economía, sino especialmente por su relación con la salud. En muchos países exportadores de alimentos, este proceso ha sido incorporado dentro de la cadena productiva, evitando así el rechazo de sus productos en los mercados de destino.
Ante los acelerados cambio y el deterioro cada vez mayor de todo lo quenos rodea, las Empresas empezaron a considerar conservar lo ya producido que producir más para compensar las pérdidas que van a sobrevenir.
El problema energético mundial obliga a examinar la eficacia e los métodos tradicionales de conservación de alimentos desde un punto de vista del consumo de energía. Además, algunas de las tecnologías tradicionales, (curado, conservación por medios químicosy la fumigación) suscitan dudas en cuanto a la inocuidad, su economía y/o posible deterioro de la calidad de los productos tratados de esta manera.
De acuerdo a lo anterior, es razonable considerar como alternativa el uso de la radiación ionizante del alimento para su almacenamiento y preservación.

PROCESO DE RADIACIÓN EN EL TRATAMIENTO DE ALIMENTOS

I. RADIACIÓN DE ALIMENTOS
I.1.Conceptos Básicos
a. Radiación de Alimentos:
La irradiación de alimentos es un método físico de conservación. Consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes (radiación capaz de transformar moléculas y átomos en iones, quitando electrones; siendo generalmente electrones de alta energía u ondas electromagnéticas) durante determinado tiempo, que es proporcional a lacantidad de energía que deseemos que el alimento absorba.
b. Fuentes de Energía Ionizante:
Se utilizan actualmente 4 fuentes de energía ionizante. Aceptadas por organismos internacionales como la FAO, la OMS y el OIEA.
* Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo 60Co
* Rayos gamma provenientes de Cesio radioactivo 137Cs
* Rayos X, de energía no mayor de 5 Mev.
*Electrones acelerados, de energía no mayor de 10 MeV
Los 2 últimos son producidos por medio de máquinas aceleradoras de electrones, alimentadas por corriente eléctrica. La más utilizada a nivel mundial, es el 60Co. Los rayos gamma provenientes de 60Co y 137Cs, poseen una longitud de onda muy corta, similares a la luz ultravioleta y las microondas; y debido a que no pueden quitar neutrones (partículassubatómicas que pueden hacer a las sustancias radioactivas), los productos y envases irradiados no se vuelven radioactivos. Los rayos penetran el envase y el producto pasando a través de él, sin dejar residuo alguno. La cantidad de energía que permanece en el producto es insignificante y se retiene en forma de calor; que provoca un aumento muy pequeño de temperatura (1-2 grados) que se disiparápidamente.
c. Unidades: 
Gray (Gy). Unidad de radiación que en el Sistema Internacional sustituye al rad. Es la cantidad de energía absorbida por el sistema irradiado, que equivalente a un joule/kilogramo de material irradiado (1J/kg de sustancia irradiada).
Un kiloGray = 1 kGy = 1000 Grays = 1000 Gy.
Rad. Es la cantidad de radiación necesaria para proporcionar una energía media de 100 ergiosa un gramo de masa del sistema irradiado. (1rad= 100 ergios/g de material irradiado).
1 Gy = 100 rad.
I.1. Proceso y Dosificado
a. Proceso:
Los efectos biológicos de la Radiación resultan de su capacidad de inducir cambios químicos a nivel celular. Cuando la radiación ionizante actúa sobre cualquier tipo de sustancia se producen dos procesos básicos:
* El primer proceso;...