Tratamiento de pota

Prinal S.A.:
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Desarrollan producto que facilita el proceso industrial de la pota
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Producto se creó con el propósito de contrarrestar los actuales problemas del alto olor amoniacal yacidez que presentan en forma natural los cefalópodos como la pota o calamar gigante.
Fecha: 13/07/2010
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Después de varios años de investigación aplicada y trabajos en plantas de procesos, profesionales de la empresa chilena Prinal S.A. han desarrollado unproducto que facilita el proceso industrial de la jibia o calamar gigante.Se trata de “Prinasoft SPA”, que se creó con el propósito de contrarrestar los actuales problemas del alto olor amoniacal yacidez que presentan en forma natural los cefalópodos como la pota o calamar gigante denominado Dosidicus gigas. Estas especies tienen un metabolismo basado en el ciclo de la urea y que por ello generaamonio y aminas biogénicas, y que requiere el bloqueo de sus bases volátiles nitrogenadas porque, de lo contrario, se hace inviable su consumo directo luego de su fase de cocción. Con la aplicación dePrinasoft SPA, se bloquea la formación de sus bases volátiles y se regula además su pH, pudiéndose elaborar de esta manera cubos, arandelas o anillos tipo rabas o cualquier producto con valor agregado,con un perfil neutro y agradable al paladar.“Pretendemos internacionalizar este producto para trabajar con calamares gigantes en todo el mundo, ya que nuestra tecnología supera con creces otrassimilares que actualmente existen en otras latitudes”, puntualizó René Manríquez, del Área Tecnología e Ingredientes de la División Pesquera y Acuicultura de Prinal S.A.Según el representante de Prinal,actualmente el producto es muy apreciado por los procesadores de esta especie de calamar gigante denominado Dosidicus gigas, ya que el producto desarrollado por la firma reduce considerablemente los...