tratamiento de secado

PROCESO DE SECADO
Descripción general del proceso de secado:
Se describe como un proceso de eliminación de sustancias volátiles (humedad) para producir un producto sólido y seco. La humedad se presenta como una solución dentro del solido es decir, en la microestructura del mismo. Cuando un sólido húmedo es sometido a secado térmico, dos procesos ocurrirán simultáneamente:
1. Habrátransferencia de energía (comúnmente como calor) de los alrededores para evaporar la humedad de la superficie.
2. Habrá transferencia de la humedad interna hacia la superficie del sólido.
La velocidad a la cual el secado es realizado esta determinada por la velocidad a la cual los dos procesos se llevan a cabo. La transferencia de energía, en forma de calor, de los alrededores hacia el sólido húmedo puedeocurrir como resultado de convección, conducción o radiación, en algunos casos se puede presentar una combinación de estos efectos.
¿Cuáles son las razones para el secado de sólidos?
• Facilitar la manipulación y transporte.
• Disminuir el peso.
• Disminuir el volumen.
• Incrementar el valor económico del producto.
• Conservación de alimentos y medicamentos.
Aplicación de secado enindustria de la alimentación
El secado es uno de los métodos más antiguos para conservar alimentos. Los alimentos secos se pueden almacenar durante largos períodos de tiempo sin que se alteren, principalmente porque
– los microorganismos que causan el deterioro de los alimentos no pueden crecer ni multiplicarse en ausencia de agua y a que
– muchas de las enzimas que provocan cambios indeseables en lacomposición química de los alimentos tampoco pueden actuar sin agua.

Contenido de humedad de los sólidos humedecidos
Kg de humedad asociados a 1 kg de sólido sin humedad.
Contenido de humedad de los sólidos humedecidos
En función del tipo de agua puede ser:
Agua libre: Existe como líquido y ejerce su presión de vapor completa, por lo que se puede extraer fácilmente por evaporación.
Agualigada: parte de la humedad que hay en un sólido y que está adsorbida sobre sus paredes o en su interior, por lo que no ejerce presión de vapor y no se elimina por evaporación completamente
Humedad Relativa del aire (HR)
Es la relación porcentual que existe entre Presión de vapor de agua en el aire y presión de vapor de agua en el aire saturado a la misma temperatura.
Por tanto depende nosolo de la cantidad de humedad presente en el aire sino también de su temperatura.

Contenido de humedad en el aire
Kg de agua por Kg de aire seco

Factores que afectan el secado
Factores muy importantes en el secado de partículas son el tamaño y geometría de la partícula, esta relación se presenta de la siguiente forma “la velocidad de secado de una partícula húmeda es inversamenteproporcional al cuadrado del grueso de la pieza.”
Por otro lado el movimiento de humedad dentro del sólido es una función de la naturaleza física dentro del sólido, la temperatura y su contenido de humedad.
A partir de la transferencia de calor hacia un sólido húmedo, un gradiente de temperatura se desarrolla dentro del sólido mientras la evaporación de la humedad ocurre en la superficie. La evaporaciónproduce una migración de humedad desde adentro del sólido hacia la superficie, la cual ocurre a través de uno o más mecanismos, normalmente, difusión, flujo capilar, presión interna causada por el encogimiento durante el secado.
En lo que corresponde a la cámara de secado, encontramos factores como la temperatura, humedad, velocidad del aire y presión. Uno de los factores más importantes y quedetermina críticamente la velocidad de secado es la diferencia de temperatura que se tiene de bulbo seco del aire y la de bulbo húmedo de la superficie de la partícula que esta siendo secada, conocida como depresión de bulbo húmedo. Entre mas grande es esta diferencia, mayor será la humedad de vapor que el aire puede tomar y la rapidez a la cual esta puede ser removida de la superficie del...