Tratamiento







Proyecto
Clarificantes










Fecha entrega: 24/09/15
Módulo: Tratamiento de Vinos
Docente: Nelson Quilodrán













































Integrantes: Loreto Vargas
Bernardita González
Paulina González
Luis Arenas




Introducción


En el presente proyecto investigar, analizar y comprobar la eficiencia del huevo y la leche como clarificantes. Poniendo aprueba muestras de vino con clarificantes naturales que tienen distintos orígenes.

La clarificación se realiza para eliminar la turbidez del vino y para evitar o tratar de minimizar la formación de sedimentos indeseados que podrían alterar sus características. Para que esto suceda, se puede dejar que decante a medida que pasa el tiempo o se puede inducir con distintos procedimientos.

En nuestroproyecto utilizaremos huevo azul de gallina, huevo de pato, y huevo de gallina de criadero. Además leche de cordero y leche entera.

Dentro de la clara de huevo existe una proteína llamada albúmina, es aquella que normalmente se utiliza para la clarificación de vinos tintos. Y dentro de la leche existe una proteína llamada caseína que también se utiliza para la clarificación, solo que hoy en día no sepermite la incorporación de la leche al vino, por lo tanto, se utiliza la proteína aislada.



























Objetivo General



Comprobar la efectividad de diversos clarificantes naturales en el vino.


Objetivos Específicos


Identificar los clarificantes naturales utilizados (En nuestro caso huevos y leche)

Establecer las dosis para cada clarificante.

Analizar y comprobar odisentir los mitos sobre la adición del huevo y la leche en el vino.




























Huevo de Gallina de Campo


Estas aves vienen de un largo proceso de selección natural y han desarrollado una gran resistencia a condiciones ambientales desfavorables. Es decir, pueden criarse bien dentro de un rango muy amplio de temperatura y humedad. Su alimentación se basa en los desechos de la huertay el hogar, además de insectos que encuentran directamente en la tierra. Debido a su condición de adaptabilidad, son las aves con mayor resistencia a las enfermedades. Son aptas para la cría doméstica, su producción de carne y huevos es modesta, pero a pesar de eso, posee más proteínas que la de gallina de criadero, pues, poseen un alimentación más variada, natural y casera. Una manera deaumentar la producción es a través de aves mejoradas que paulatinamente repoblarán el gallinero.



Huevo de Gallina de Criadero



Las gallinas de criadero son aquellas gallinas que son criadas especialmente para la producción de huevos, por lo tanto, las empresas cada vez buscan que el trabajo y su producción sean rápidas y eficientes, para este caso se utilizan incubadoras a fin de hacer más rápidala producción (llegando a las 4 huevos diarios)
La alimentación que reciben es completamente sintética, pues, se alimentan con un polvo, que contiene todo lo necesario para crecer, vitaminas, proteínas, minerales, etc, en base a la más insulsa harina de pescado. Ni hablar del uso de la soya para la entrega de proteínas. No hay que olvidar que la soya es uno de los cultivos más transgénicos delmundo, pero aun así este huevo posee menos proteínas que el huevo de pato o el de gallina de campo.



Huevos de Pato


Los huevos de pato tienen un ligero sabor a carne de pato, una característica muy valorada por la mayoría de la gente. Aunque los huevos de pato tienen unos niveles de colesterol un poco elevados,
Los huevos de pato son excelentes fuentes de proteínas y nos ofrecen aproximadamenteel 20% de la ingesta diaria de proteínas recomendada



Información nutricional de los huevos





HUEVO DE GALLINA DE CAMPO
HUEVO DE PATO
HUEVO DE GALLINA DE CRIADERO
CALORÍAS
162 Kcal
184 Kcal
159 Kcal
COLESTEROL
410 mg
680 mg
460 mg
PROTEÍNAS
12,68 g
13 g
12,01 g













Leche de Oveja

La leche de oveja como el queso elaborado con la misma, son fuentes importantes de proteínas, calcio...