Tratamientohidrotermicodeavenaantesdelhojuelado2

2.2.4. Vapor templado y la descamación
El vapor se añade a la avena mondada antes de descamación, para aumentar la humedad y temperatura
de plastificación, por lo tanto, el céntimo. Steam es un eficiente y altamente controlable medio para

distribuir energía. Una de las principales ventajas de la industria alimentaria es que el vapor esesencialmente no tóxico e higiénico. Industriales de vapor es generalmente bajo presión, lo que le permite
que se transmiten sin la necesidad de bombas y reduce también el volumen del vapor y, en consecuencia,
el diámetro de los tubos necesarios para transportar una cantidad equivalente de energía. El punto de
ebullición del agua también aumenta con la presión, y la relación de estas propiedades se expresa en lastablas o vapor gráficamente como un diagrama de fase (Fig. 7).  Después de cruzar el satu­ línea de
líquido y vapor de agua en la región aumenta dos fases de sequedad fracción como la entalpía aumenta,
hasta que, en la línea de vapor saturado, es 100% seco. Cualquier otra adición de energía resultados en
vapor sobrecalentado. Vapor sobrecalentado puede ser utilizado para secado del grano, y ofrece lasventajas de reducir la micotoxina deoxinivalenol (DON) y esporas bacterianas las cargas, pero el alto
costo de capital del equipo es una desventaja (Cenkowski et al., 2006).
Los tratamientos de vapor son complejos, que implican la adición de cantidades considerables de energía
en constante o casi constante la temperatura. Este es el resultado del cambio de fase de condensación(McCabe y Smith, 1967).  Transferencia de calor por convección se produce principalmente mediante, que
termodinámicamente es un flujo de entalpía rath­ er de una forma de flujo de calor (McCabe y Smith,
1967).  Desde que se describe la convección macroscópicos difusional y las fuerzas que actúan sobre las
partículas, que se encuentra estrechamente relacionado con mecánica de fluidos. Conducción y radiacióntambién están involucrados en la la redistribución de la de calor en el grano grueso y con las paredes de la
máquina de vapor.
Características estructurales de la avena groat en relación con descamación
Avena son tradicionalmente copos. Una de las razones de esta parece ser la natural pro­ pensity de avena
mondada para formar escamas. La mayoría de los groat está ocupado por el endospermo, que se componeprincipalmente de almidón, seguida de las proteínas y los lípidos (Fulcher, 1986; Blanco, 1995).  El almidón
se encuentra en forma de gránulos forma poliédrica de 3 a 10 μm de diámetro, éstas forman compuestos
alrededor de 20 ­ 150 Μm de diámetro (Fulcher, 1986; Hoseney, 1998).  Avena proteínas también están
depositadas en órganos independientes de 0,14 ­ 1,33 Μm de diámetro. A diferencia de los cuerposproteicos de la capa de aleurona, estos organismos en el endospermo son casi pura proteína y no contienen
ácido fítico (Donhowe y Peterson, 1983).  En la avena, las paredes de las células del endospermo siguen
siendo en gran parte intacto (Fulcher, 1986).
Las propiedades mecánicas de avena mondada han sido examinadas con más detalle notarse (Gates yDobraszczyk, 2004), pero algunos de los puntos clave son discutidos aquí. La ausencia de un continuo
matriz de proteínas de los gránulos de almidón, que es la típica de trigo (Hoseney, 1998), da un céntimo de
fractura que no tan fácilmente. UNA transición dúctil­frágil no se ha detectado en gran deformación de
compresión, en un bajo contenido de humedad (9 ­ 10%), los grañones falló por compresión de plástico ybuck­ ling, pero en más del 12% de humedad que estallar cerca del punto medio (Engleson y Fulcher,
2002b).  Una temperatura de transición vítrea de avena no ha sido publicado, aunque se ha observado en
muchas otras semillas (Williams, 1994; Sun, 1997).  El método más común para el estudio de la transición
vítrea del diferencial es explorar calorimetría (DSC), sin embargo, en el caso de los productos que...