Tratamientos de conservacion de la leche
Páginas: 3 (596 palabras)
Publicado: 19 de marzo de 2012
TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE
Los tratamientos que se utilizan para la conservación de la leche son:
1. Por frió
2. Tratamientos térmicos
1. Por frio
Elenfriamiento de la leche es un factor muy importante para prevenir el crecimiento de bacterias y por lo tanto la buena calidad de la leche. La leche debe ser enfriada a bajas temperaturas, antes de serllevada a las plantas procesadoras.
Antes de enfriar la leche es necesario eliminar las impurezas, es decir, filtrarla inmediatamente después del ordeño, cuando todavía está caliente facilitandoasí el paso a través del filtro.
Enfriar la leche es bajar la temperatura de la misma hasta donde sea posible para asegurar una mejor conservación. La temperatura de enfriamiento debe ser menora 10ºC.
El enfriamiento se puede hacer de varias maneras, las principales son:
• En tanque de enfriamiento
• En cortina enfriadora
• En tanque refrigerador
2. Tratamientostérmicos
LA PASTEURIZACION
Eficacia de la pasterización y factores que la determinan
1. Eliminación microorganismos específicamente de las formas vegetativas.
2. Destruir los patógenos.
3.Aumentar conservacion del producto.
4. El tratamiento térmico no debe cambiar el sabor y las características físicas químicas de la leche.
5.
Existen diferentes tratamientos térmicos y suelección depende esencialmente de la calidad de la leche cruda, si se trata de lograr la esterilización total o solamente una reducción del contenido bacterial.
• TERMIZACION: se realiza a 62°C a 65°Cdurante 15 a 20 segundos. Este tratamiento, se aplica a leche cruda para experimentar pocos cambios químicos, por lo tanto, se requiere de una leche de excelente calidad... Esta leche reaccionapositivamente a la prueba de fosfatasa alcalina el objetivo persigue, es reducir el número de m por 30 segundos.
• PASTERIZACION BAJA O LENTA: Se somete la leche a una temperatura de 62-65°C por 30...
Los tratamientos que se utilizan para la conservación de la leche son:
1. Por frió
2. Tratamientos térmicos
1. Por frio
Elenfriamiento de la leche es un factor muy importante para prevenir el crecimiento de bacterias y por lo tanto la buena calidad de la leche. La leche debe ser enfriada a bajas temperaturas, antes de serllevada a las plantas procesadoras.
Antes de enfriar la leche es necesario eliminar las impurezas, es decir, filtrarla inmediatamente después del ordeño, cuando todavía está caliente facilitandoasí el paso a través del filtro.
Enfriar la leche es bajar la temperatura de la misma hasta donde sea posible para asegurar una mejor conservación. La temperatura de enfriamiento debe ser menora 10ºC.
El enfriamiento se puede hacer de varias maneras, las principales son:
• En tanque de enfriamiento
• En cortina enfriadora
• En tanque refrigerador
2. Tratamientostérmicos
LA PASTEURIZACION
Eficacia de la pasterización y factores que la determinan
1. Eliminación microorganismos específicamente de las formas vegetativas.
2. Destruir los patógenos.
3.Aumentar conservacion del producto.
4. El tratamiento térmico no debe cambiar el sabor y las características físicas químicas de la leche.
5.
Existen diferentes tratamientos térmicos y suelección depende esencialmente de la calidad de la leche cruda, si se trata de lograr la esterilización total o solamente una reducción del contenido bacterial.
• TERMIZACION: se realiza a 62°C a 65°Cdurante 15 a 20 segundos. Este tratamiento, se aplica a leche cruda para experimentar pocos cambios químicos, por lo tanto, se requiere de una leche de excelente calidad... Esta leche reaccionapositivamente a la prueba de fosfatasa alcalina el objetivo persigue, es reducir el número de m por 30 segundos.
• PASTERIZACION BAJA O LENTA: Se somete la leche a una temperatura de 62-65°C por 30...
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