Tratamientos de menbrana en la producción de queso

Presentación Lácteos

1. Osmosis reversa: Remueve solo el agua, es por ello que es similar a la evaporación por temperatura, pero sin el gasto energético que esta conlleva. (utilizada en casos deoptimación del proceso).
2. Microfiltración: Utilizada principalmente por su capacidad de eliminación de microorganismos en la leche. La corriente aplicación de la microfiltración para la fabricaciónde queso incluye un proceso para la eliminación de las bacterias y la estandarización de la caseína en la leche de queso. Ambos enfoques son comercializados.
3. Nanofiltración: Su uso incluyedesmineralización, la concentración de suero de leche y la reducción de la sal del suero de leche. Aplicaciones interesantes para el queso también están surgiendo. Alta permeabilidad de los ionesmonovalentes (40 - 90%) y baja permeabilidad de iones polivalentes (5 - 20%).La tarea más importante que tienen las sales para fundir, es causar el intercambio de iones en la masa de queso. Durante esteintercambio los iones monovalentes de sodio y de potasio reemplazan los iones bivalentes de calcio de la caseína. Por consiguiente, es posible concentrar la leche por nanofiltración para obtener unequilibrio mineral alterado. El trabajo experimental sugiere que esto ofrecería posibilidades para fabricar quesos blandos.



4. Ultrafiltración:
Creada en Francia 1960 para el Camenbert y originalmenteconocida como MMV (por sus creadores) Maubois, Mocquot y vasallos del INRA, Francia
Se emplea a temperaturas alrededor de 50°C.
La alimentación se ejecuta bajo presión tangencial a través de unamembrana de ultrafiltración con un peso molecular de corte de 10 000 a 100 000 Da
Materiales de bajo peso molecular, es decir, agua, lactosa, minerales y vitaminas solubles, pasan a través de lamembrana y forma el flujo de permeado. La membrana conserva el resto de componentes y la masa, llamado retenido (o concentrado), se utiliza para la fabricación del queso.
Hay tres métodos principales para...