Tratamientos de riles en industria quesera.

INDICE DE TEMAS

RESUMEN 7

OBJETIVOS 9

INTRODUCCIÓN 10

HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LOS RILES 11
CAPITULO I: ANTECEDENTES DE LA PRODUCCIÓN

1.1 La leche: Materia Prima para la Elaboración de Quesos 14 1.1.1 Definición y Composición 14 1.1.2 Cuadro Composición Química de la Leche 15
1.1.2.1 Agua 15
1.1.2.2 Proteínas 16
1.2 Diagrama de Flujo para laElaboración del Queso 17
1.2.1 Recepción Materia Prima 18
1.2.2 Tratamiento de Leche 19
1.2.3 Pasteurización 19
1.2.4 Bactofumigacíon 19
1.2.5 Llenado de Tinas 19
1.2.6 Incorporación de Cultivos Lácticos, Aditivos y Colorantes 19
1.2.7 Desuerado y Calentamiento 20
1.2.8 Pre-prensado 20
1.2.9 Fraccionamiento 20
1.2.10 Prensado 20
1.2.11 Salado 21
1.2.12Envasado 21
1.2.13 Maduración 21
CAPITULO II: LOS RILES

2.1 Efecto que producen los Riles 22
2.1.1 Efectos de la Descarga de Riles al Sistema de Alcantarillado 23
2.1.2 Efectos de la Descarga de Riles a los Cuerpos de Aguas
Superficiales. 24
2.2 Generación de Residuos en la Industria Quesera 24
2.3 ¿Cómo Caracterizar los Riles? 24
2.3.1 DQO (Demanda química de oxigeno) 24CAPITULO III: CARACTERIZACION DE RILES EN LA INDUSTRIA
QUESERA . 25

CAPITULO IV: PREVENCION DE LA CONTAMINACION Y OPTIMIZACION DE LOS PROCESOS. 26

CAPITULO V: CONTROL DE PROCESOS, EFICIENCIA Y PREVENCION
DE LA CONTAMINACION. 28

CAPITULO VI: POSIBILIDADES DE TECNOLOGIAS DE PRODUCCION MÁS AVANZADAS Y MÁS LIMPIAS.

6.1 Tecnologías mas Limpias 29
6.2Filtración y Centrifugación 30
6.3 Ultra Fijación 31
6.4 Intercambio Iónico 31
6.5 Sistema Térmico 31
6.6 Uso de Enzima 31



CAPITULO VII: VALORIZACION DE EFLUENTES Y SUBPRODUCTOS.

7.1 Efluentes y Subproductos 32
7.2 Suero de Leche (de quesería) 33
7.2.1 Características Generales 33
7.2.2 Procesos Biotecnológicos
Empleando Suero de Quesería 34
7.2.3Propagación de Inóculos en Queserías 34
7.2.4 Producción de Ácido Láctico con Bacterias Láctica 34
7.2.5 Producción de Ácido Acético con Cultivos Mixtos 34
7.2.6 Producción de Etanol 35
Limitaciones del Proceso 35
7.2.7 Bebidas Fermentadas 35
7.2.8 Producción de Enzimas 36
Betagalactosidasa o Lactasa 36
Producción de Proteasa Alcalina de Bacillus Subtilis 36
7.2.9 Levadura dePanificación 37
Alternativas 37
7.2.10 Otros Productos 37

CAPITULO VIII: POSIBILIDADES DE MINIMIZACIÓN, REUSO,
RECIRCULACIÓN, RECUPERACIÓN Y RECICLAJE.

8.1 Formas mas Relevantes de Reciclaje 38

CAPITULO IX: TÉCNOLOGÍAS DE TRATAMIENTOS DE EFLUENTES
LÍIQUIDOS.

9.1 Tratamientos Físicos 39
9.1.1 Separación de Sólidos Gruesos 40
9.1.2 Separación de SólidosMolestos 40
9.1.3 Separación de Sólidos no Putrescibles 41
9.1.4 Separación de Sólidos Finos 41
9.1.5 Cámara Desgrasadora o Coalescedores 41
9.1.6 Estanque de Ecualización 41
9.2 Tratamientos Químicos 42
9.2.1 Ajuste de pH 42
9.2.2 Coagulación 42
9.2.3 Floculación y Preparación de Polímero 42
9.2.4 Flotación 43
9.3 Tratamientos Biológicos 43
9.3.1 Sedimentación 449.3.2 Irrigación en Tierra 44

CAPITULO X: TIPOS DE TRATAMIENTO EN LA INDUSTRIA LÁCTEA.

10.1 Diagrama de Flujo del Tratamiento de Aguas Residuales, Lodos 44
10.2 Descripción del Tratamiento de Aguas Residuales, Lodos 45
10.3 Diagrama de flujo del Tratamiento de Aguas Residuales, Biofiltros 46
10:4 Descripción del Tratamiento de Aguas residuales, Biofiltros 46

CAPITULO XI:DESCRIPCIÓN DE METODOLOGÍA DE IMPLEMENTACIÓN,
CON REFERENCIA A LAS AUDITORIAS, MEDIDAS
ORGANIZATIVAS Y SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL
(ISO 14.001).

11.1 Lista de la Norma ISO 14.001 51

CAPITULO XII: NORMATIVA VIGENTE PARA EL TRATAMIENTO DE RILE DE ACUERDO AL SISS.

12.1 Normativa Aplicable 53
12.1.1 Descargas a Alcantarillado 53
12.1.2 Normas de Emisión Vigentes...