TRATAMIENTOS POSTCOSECHA APLICADOS EN FRESA: UNA REVISION

TRATAMIENTOS POSTCOSECHA APLICADOS EN FRESA (Fragaria x ananassa Duch.): UNA REVISION

Cardozo García Cindy1, Ríos Peña Cindy2,
Universidad de Pamplona, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Programa Ingeniería de Alimentos, Electiva Profesional Postcosecha II,
Villa del Rosario, Norte de Santander, Colombia, cindyorley@hotmail.com1, karinna1105@hotmail.com2


Resumen
Para llevar acabo la comercialización en fresco de fresa, en condiciones óptimas es necesario el desarrollo de prácticas y de estudios en cuanto a la conservación de este producto ya sea por medio de la utilización de empaques, refrigeración, atmósferas controladas y requerimientos de calidad. El objetivo de este trabajo es recopilar estudios realizados sobre los diferentes tratamientos de conservación parala fresa a partir de la determinación de madurez e implementación de empaques, recubrimientos y calidad con el fin de alargar la vida útil del fruto.
Palabras clave: almacenamiento, calidad, conservación, fresa, postcosecha.
Abstract
To conduct marketing fresh strawberry, under optimal conditions is necessary to develop studies and practices regarding the conservation of this product eitherthrough the use of packaging, refrigeration, controlled atmosphere and quality requirements. The aim of this study is to collect different studies on conservation treatments for strawberry from the determination of maturity and implementation of packaging, and quality coatings to extend the life of the fruit.
Keywords: storage, quality, conservation, Strawberry, postharvest.
Introducción
La fresa(Fragaria x ananassa Duch.), género Fragaria de la familia de las Rosáceas, es un fruto no climatérico y por tanto posee una vida útil muy corta. Presenta características fisiológicas, como colores brillantes, textura fina y aroma fresco, además de poseer alto valor nutricional, como minerales esenciales, ácidos orgánicos (aminoácidos), vitaminas y propiedades antioxidantes (Kafkas et al.,2007). Es un fruto susceptible a la pérdida de humedad y al ataque por microorganismos especialmente al hongo Botrytis cinérea (Mertely et al., 2002), además de ocasionarse grandes pérdidas durante transporte y postcosecha que pueden alcanzar hasta el 50 % en regiones tropicales.

El cultivo de fresa es muy importante económicamente ya que se adapta a diversas condiciones ambientales decrecimiento en todo el mundo, por tanto se han experimentado uno de los mayores aumentos en las tasas de consumo en todos los cultivos frutales, y la demanda ha seguido creciendo rápidamente durante la última década. Para el año 2005 el área cosechada de fresa en el mundo era de aproximadamente 250.000 hectáreas y la producción anual de fresa fue 3,7 millones de toneladas. Los Estados Unidos es el mayorproductor de fresas, que representan más de un cuarto de la producción total en el mundo y la segunda más grande área total cosechada después de Polonia (FAO STAT, 2007).
En Colombia los últimos siete años las áreas destinadas al cultivo de fresa han crecido progresivamente, pasando de 791 hectáreas censadas oficialmente en 2004 a 1.300 hectáreas entre los años 2008 y 2011, siendo los departamentosproductores Cundinamarca, Antioquía, Norte de Santander, Boyacá, Cauca, Caquetá, Nariño, Quindío, Santander y Valle de Cauca (Conpes 3514, 2008).

Para realizar la cosecha de fresa se debe hacer a primeras horas del día, tres veces por semana y completamente maduras, con el fin de mantener las características organolépticas hasta el momento de su comercialización (Restrepo et al., 2010). Lamadurez, el cultivar, el riego y la fertilización son los principales factores que pueden afectar la calidad del sabor del fruto.
La investigación para una determinación objetiva de la madurez hortícola, ha ocupado la atención de muchos investigadores, ya que el número de indicadores es escaso y para la mayoría de los productos vegetales continúa la búsqueda de un índice satisfactorio.
Para la...