Tratamientos térmicos - leche




FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERIA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS



Industria de Productos Lácteos


Presentador por : Nicole Espinal, 2013-0024
Heidy Lizardo, 2013-0025
Elene Pichardo, 2013-0032

Presentado para : Prof. Clara Ángel Botero

Tema : Tratamientos Térmicos;
Intercambiador de calor

Fecha de realización :Lunes 03 de febrero, 2014








Santiago de los Caballeros,
Republica Dominicana
Índice


Introducción--------------------------------------------------------------03


Fundamentos Teóricos--------------------------------------------------04


Desarrollo-----------------------------------------------------------------05
Historia
Objetivos
Pasteurización
EfectosTipos de intercambiadores de calor
Aplicaciones en la industria alimentaria


Anexos--------------------------------------------------------------------08


Bibliografía---------------------------------------------------------------12

Introducción

En los sistemas mecánicos, químicos, nucleares y otros, ocurre que el calor debe ser transferido de un lugar a otro, o bien, deuna sustancia a otra. Los intercambiadores de calor son los dispositivos que permiten realizar dicha tarea. Entre las principales razones por las que se utilizan los intercambiadores de calor se encuentran las siguientes:

 
Aumentar o reducir la temperatura de un fluido utilizando otro.
Llevar una sustancia al punto de ebullición mediante otra con mayor temperatura.
Condensar un fluido enestado gaseoso por medio de otro frío.


Debe quedar claro que la función de los intercambiadores de calor es la transferencia de calor, donde las sustancias involucradas deben estar a temperaturas diferentes. Se debe tener en mente que el calor sólo se transfiere en una sola dirección, del fluido con mayor temperatura hacia el de menor temperatura. En los intercambiadores de calor, los componentesutilizados pueden estar o no en contacto entre ellos A continuación se explicara con más detalle los diferentes tipos de intercambiadores de calor que hay y sus diferentes partes y usos.










Fundamentos teóricos

Bacterias: Proviene de un término griego que significa “bastón”. Se trata de un microorganismo unicelular procarionte que puede provocar enfermedades, fermentaciones oputrefacción en los seres vivos o materias orgánicas.

Contraflujo: Fluido líquido en sentido opuesto al normal. También llamado retorno.

Método: Hace referencia al medio que se utiliza para llegar a una cierta meta


Microorganismo: Ser vivo de dimensiones mínimas, que no permiten que este sea visto sin ayuda de lentes de aumento

Pasteurización: Es un proceso al que son sometidosciertos líquidos como la leche, para eliminar agentes patógenos que podrían enfermar a las personas al consumirlos. Gracias a su uso, las infecciones e intoxicaciones alimentarias cada vez son menores.

Procesos químicos: Proceso a un ciclo formado por etapas que se suceden y que provocan un determinado cambio de estado. Los procesos implican el paso de tiempo o, en ocasiones, un avance simbólico.Desarrollo

A fines del siglo XIX el tratamiento térmico de la leche era algo ya habitual de tal forma que la mayoría de las industrias lácteas realizaban el calentamiento de la leche por una u otra razón, como por ejemplo para fabricar queso y mantequilla.
Antes de la introducción del tratamiento térmico, la leche era una de fuente de infecciones, ya que es un medio perfectopara los microorganismos. Algunas enfermedades como la tuberculosis y el tifus eran muchas veces transmitidas por la leche.

La aplicación de un tratamiento térmico a alimentos viene condicionado por la necesidad de:
Reducir la flora microbiana presente en los alimentos
Evitar las alteraciones producidas por los microorganismos no patógenos
Aplicar el grado de calentamiento/enfriamiento...