Travajo Cate

CLAUDIA LORENA CHAVEZ








INBEWTIGACION PASABOCAS
VIETNAM








ELECTIVA III PPASABOCAS
CATHERINE BELARCAZAR













CORPORACION UNIVERSITARIA COMFACAUCA
POPAYAN 27 OCTUBRE 2015INTRODUCCION



Dentro de este trabajo encontraremos una investigaciónón acerca de la cultura gastronómica de Vietnam platos más representativos de su cultura técnicas mas usadas e ingredientes quedefinen la gastronomía vietnamita, es importante mencionar que vietnamita posee una gran variedad en cuanto a su cultura debido a que ha sido ocupado por diferentes países a lo largo de su historiatales como Francia china Japón y tuvo conflictos con estados unido durante la mu famosa guerra de Vietnam así que no es raro encontrar en sus ciudades una mezcla de las cultura y esto es muy reflejadoen su gastronomía por ejemplo en las galerías se puede encontrar baguettes francesas muy bien. Echas y son muy comunes.

























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TECNICAS DE COCCION EN VIETNAM



Cuando hablamosde Vietnam estamos hablando de una combinación de técnicas por lo muchas de las formas de cocción que usan no se inventaron en Vietnam sino que fueron adoptadas de otros países

TANDOORI: es unatécnica de ahumado en la cual se ponen las especias directamente sobre las brasas para que la comida obtenga un sabor especial

SALTEADOS EN WOK: ya que en Vietnam hay una gran influencia china debidolos años en los que esta ocupo su territorio se pueden encontrar muchas de sus técnicas, el uso del wok en Vietnam en tan común como en china o Japón en este se hacen guisos salteados de verduras ocarnes.

TEMPURA:  se refiere a la fritura rápida, en especial a los mariscos y verduras . Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180 ℃ tan solo durante dos o tresminutos.


COCCION AL VAPOR: consiste en cocinar los alimentos a través del vapor del medio líquido (agua), sin que éstos entren en contacto con él. Para ello, los ingredientes se colocan en un...