Travajo Dadiestramiento

Republica de panamá
Instituto Superior de alta cocina
ISAC PANAMA AZUERO

Alumna: Deysi Janeth Colon Bermúdez

Prof.Ana Raquel castillo
Fecha de entrega: 10 de agosto del 2013
Evaluación del adiestramiento en el hotel la pradera
Por el chef: asunción Sánchez

Grupo: Jr. chef
Turno: am
Cedula:2-730-1686




























Día Nº 1
Sábado 22 de junio del 2013
El primer sábado de miadiestramiento profesional, fue muy satisfactorio ya que las personas del restaurante me enseñaron las mecánica de trabajo que se utilizan en el restaurante dicho todo esto el chef encargado el señor Asunción
Me detallo los tipos de cortes más utilizados para los vegetales
Luego de todas las explicaciones procedí a poner en práctica los cortes, todos los cortes fueron realizados en cebollas,tomates, pimentones y jamón. Todo esto debía dejarlos picados para el desayuno del día siguiente.
Luego de terminada mi primera tarea proseguí a la decoración de una bandejas de pernil en salsa greiby y la bandeja de la guarnición que era arroz con vegetales, todas estas decoraciones eran para el bufet de un matrimonio
Cabe resaltar que el chef depósito su confianza en mí a la hora de la decoración delas bandejas para el bufet.
Luego el chef me explico una de las salsas más utilizadas por él salsa al ajillo:
Salsa al ajillo: se utiliza más en pescados y carnes blancas como el pollo
Se prepara: ajo, mantequilla, espesado con harina sal y pimienta al gusto, pimiento morrón.
Pimiento morrón es: pimentón rojo maduro.
También aprendí a preparar picadas mixtas:
Se prepara con pollo, chorizo,pernil, carne
Por lo general se prepara con 3 tipos de carnes
Acompañados de patacones, Papitas fritas y yuca frita.
Minutos antes de salir del adiestramiento el dueño del evento me felicito por las decoraciones y nos recompenso a todos con una propina.







Día nº2
Sábado 29 de junio del 2013
El segundo sábado de mi adiestramiento mi primera tarea era preparar un chiscake
ingredientes: 14 galletasmaría
4 leche ideal grande
6 quesos crema
8 huevos
2 cucharaditas de vainilla

Luego que me dictaron los ingredientes procedí a la preparación de mi chiscake. Luego de terminar el chiscake fui enviada a la parte de preparación de emparedados esto fue uno de los retos para mí ya que en esta parte como en la parte de preparación de comidas el tiempo es algo primordial ya que todos los emparedadospor realizar eran pedidos por los clientes del restaurante y mi reto era no demorarme en hacerlo ya que la ley del restaurante es no hacer esperar tanto tiempo a los clientes.
También el chef me explico mucho acerca de manteniendo de los equipos y utensilios de la cocina.
Luego me dio algunos tips rápidos y sencillos a la hora de preparar los acompañantes como por ejemplo los patacones pelar ycortar los plátanos, rápidos sin cortarse y freír los plátanos y aplastarlos sin que se abran todos para que a la hora de emplatar se vean bonitos y decentes.
En el restaurante las comidas son sencillas y fácil de preparar el chef me dio a conocer que no le gusta usar condimentos colorantes ya que estos poseen mucho químicos a él solo le gusta darle sabor a sus comidas con sus vegetales y salsalas salsas son preparadas por ellos hay en el restaurante así que son saludables y sin químicos.
Esta fueron muchas de las cosas que aprendí en mi segundo día de adiestramiento en el restaurante La Pradera.


Día nº3
Sábado 06 de julio del 2013
Mí tercer sábado de adiestramiento el chef explico que ese día íbamos a enfatizar más acerca de las salsas para así tener másconocimientos de las salsas utilizadas en el restaurante.

Salsa greybi: salsa de miglas o fondo oscuro, fondo de cocción de bandejas de esta salsa se pueden sacar muchas otras salsa es una salsa madre.
En el restaurante la pradera la mayoría de las salsas que se preparan son: la bechamel, al ajillo, chimichurri.

También me dio la oportunidad de aprender más acerca de los cortes de
Carnes ese día...