Traza

TRAZABILIDAD
Investigación
JOSÉ PABLO ORTEGA VERGARA
Julio 2011

Índice General:
Objetivos: ........................................................................................................................ 2
Objetivo General: ................................................................................................................. 2
Objetivos Específicos:......................................................................................................... 2
Introducción: ................................................................................................................... 2
Trazabilidad en Nicaragua. .......................................................................................... 3
Comisión de trazabilidad:................................................................................................... 4
La importancia de la Trazabilidad ............................................................................... 4
Requisito de los mercados internacionales. .................................................................... 5
Ventajas y desventajas de los métodos de aplicación de la trazabilidad: ............ 5
Trazar-Nic:...................................................................................................................... 6
Entrevista al Sr. Tito Fariñas, Coordinador Proyecto de Trazabilidad APEN ...... 7
Conclusiones. ................................................................................................................. 9
Bibliografía:................................................................................................................... 10

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Objetivos:
Objetivo General:
Conocer el concepto de trazabilidad y su aplicación en Nicaragua.
Objetivos Específicos:
Conocer el propósito y función de la trazabilidad.
Poner en claro la posición histórica y actual de la trazabilidad en Nicaragua.
Introducción:
En la actualidad es importante conocer de dónde vienen los productos queconsumimos, a
qué procesos son sometidos, qué normas de higiene le aplicaron y por cuantas personas
y lugares pasó para que terminara en nuestras manos, listo para ser consumido.
Por naturaleza las empresas no pueden darse el lujo de promover un producto que no
satisfaga las necesidades del cliente, o peor aún, pueda causar un efecto nocivo a la
salud del que lo consume. Es por eso que lainformación que vemos en los productos,
garantiza su calidad, menciona las condiciones para su consumo óptimo y brinda
seguridad al que lo va a consumir.
Es importante que una empresa genere información y mantenga registros, para tener
control de su producto en cada etapa de su proceso de producción, para establecer y
cumplir estándares de calidad. A la acción anterior descrita se le denomina trazabilidad.Trazabilidad se define como:
“aquellos
procedimientos
preestablecidos y autosuficientes
que permiten conocer el histórico, la
ubicación y la trayectoria de un
producto o lote de productos a lo
largo de la cadena de suministros 1
en un momento dado, a través de
herramientas determinadas”.2
En pocas palabras podemos decir
que la trazabilidad es la capacidad
de seguir un producto a lo largo de lacadena de suministros, desde su origen hasta su
estado final como artículo de consumo, consiste en asociar sistemáticamente un flujo de
información a un flujo físico de mercancías de manera que pueda relacionar, en un
1

La cadena de suministro engloba los procesos de negocio, las personas, la organización, la
tecnología y la infraestructura física que permite la transformación de materias primas enproductos
y servicios intermedios y terminados que son ofrecidos y distribuidos al consumidor.
2

Trazabilidad. Preguntas Frecuentes. Click aquí.

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momento dado, la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos
determinados.
La trazabilidad es un concepto que se está dando a conocer en Nicaragua, principalmente
en los productores que se dedican a exportar carne bovina y a...