Trazabilidad alimentaria

MARCADORES
MOLECULARES
EN LA
TRAZABILIDAD
ALIMENTARIA Y
APLICACIONES
AL CONTROL DE
PRODUCTOS DE
MERCADO.

ÍNDICE:
1.

OBJETIVOS.
2. INTRODUCCIÓN.
3. MATERIAL Y METODOS.
4. RESULTADOS YDISCUSIÓN.
5. CONCLUSIONES.
6. RECOMENDACIONES.

OBJETIVOS:


GENERALES:

Identificar y caracterizar casos problemáticos en el etiquetado de
productos comerciales de pescado vendidos en supermercadosasturianos.


ESPECIFICOS:



1) Evaluar la cantidad y precisión de la información expresada en
las etiquetas de productos de pescado respecto a las características
identificativas exigidas en la actuallegislación vigente.
2) Realizar un estudio calidad de etiquetado - precio.
3) Elaborar recomendaciones que sean de ayuda para mejorar el
etiquetado de productos comerciales de pescado .


INTRODUCCIÓN:
DEFINICIÓN TRAZABILIDAD.
 QUE DEBE INCLUIR UN PROCESO DE
TRAZABILIDAD COMPLETO Y FIABLE.
 SITUACION LEGISLATIVA DE LA
TRAZABILIDAD.
 OBJETIVOS DE UN ETIQUETADO CORRECTO Y
COMPLETO.
CRITERIOS DE ETIQUETADO DE LOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
 DERECHOS DE LOS CONSUMIDORES.


MATERIAL Y METODOS:
MATERIAL:
- Productos congelados y de conserva de pescado y marisco, en diferentes
supermercadosasturianos.
METODOS:
-Recoger información referente al etiquetado de los productos. Realizando
fotografías al azar de algunos productos congelados o conserva, de cada
supermercado.
-Anotar el preciode cada producto, para poder elaborar una gráfica de la
relación precio- porcentaje de errores del etiquetado.
- Análisis estadísticos: con el software EXCEL, versión 2010. La
comparación entre lasdistribuciones de productos correcta e
incorrectamente etiquetados mediante el test Chi-cuadrado de
contingencia, con un nivel de significación límite de P=0,05.

Ejemplos análisis
fotografías:PRODUCTOS CONGELADOS

PRODUCTOS EN CONSERVA

RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

TABLA: Criterios de etiquetado/ información obligatoria en
las etiquetas según el modo de almacenamiento (congelados,
conservas)....