Trazabilidad Bovina

RESUMEN INFORMATIVO DE TRAZABILIDAD




Uno de los objetivos de esta tesis es demostrar que con un sistema de trazabilidad, a la carne se le asigna más valor agregado. Para lo cual, la cadena que utilice un sistema de trazabilidad, podrá acceder a otros segmentos del mercado internacional de las carnes, que hoy tienen una demanda insatisfecha en lo relativo a determinar elorigen y características del producto y que estarían dispuestos a reconocer un precio mas elevado, por asegurarse la inocuidad de los alimentos que ellos consumen.


Asimismo intento evidenciar como esta herramienta representa otras utilidades como por ejemplo diseñar y mejorar las campañas de lucha contra enfermedades, entre otras. Además debe considerarse un instrumento de rastreo quepermita identificar e individualizar en los distintos procesos de la cadena, producciones que estén certificadas por atributos de calidad y de esta manera poder evolucionar en el proceso comercial y eliminar la mística de los productos commodities, en nuestro país; y elaborar productos con alto grado de diferenciación que nos permitan adueñarnos de mayores márgenes comerciales.Otro objetivo que persigue este trabajo es poder unificar en un solo documento toda la información que generan los distintos organismos de contralor en cuanto a exigencias para los diferentes actores de la cadena, principalmente la agroindustria. Y que esta información sirva para el análisis de los requerimientos referidos a nuestro sistema trazable; ya que en base a mi experiencia puedoafirmar que existe una gran variedad de criterios por parte de los organismos de contralor lo que genera grietas en el correcto funcionamiento del sistema trazable.




































Índice
Introducción
¿Que es la trazabilidad? ..........................................................................................................Página4
Utilidades de la trazabilidad ..................................................................................................... Página4
Diferentes Sistema de Identificación
Transponder .......................................................................................................................... Página5
Bolo..................................................................................................................................... Página5
ADN ..................................................................................................................................... Página5
Microchip con caravana ........................................................................................................... Página5
Caravana numérica con código debarra .................................................................................... Página5
Caravana numérica ................................................................................................................. Página6
Tatuaje ................................................................................................................................. Página6
Siluetay fotografía ................................................................................................................. Página6
Sistema de Trazabilidad Argentino
En establecimiento de faena y despiece
Diagrama general del proceso de trazabilidad ............................................................................. Página7
Identificación del origen de los animales.................................................................................... Página7
Documentos para la trazabilidad ............................................................................................... Página7
Identificación de los animales .................................................................................................. Página7
Nacimiento de los animales...