Trazabilidad de la leche

TRAZABILIDAD DE LA LECHE

LETRA Q es un sistema de información en entorno web integrado por dos módulos informáticos:
el Módulo de Trazabilidad y el Módulo de Calidad. Ambos módulos se apoyan en un intenso soporte de registro de todos los implicados en el sector lácteo español: administración, operadores, productores y laboratorios.
Los responsables de los centros lácteos registran todoslos movimientos que se producen entre contenedores, desde que la leche cruda de vaca sale de la explotación productora hasta que llega a un 3 centro de transformación. Esta información se completa con los datos obtenidos de las bases de datos de la administración y los resultados analíticos aportados por los laboratorios.
Se implanta así el sistema de trazabilidad de la leche cruda de vaca, através de la identificación y registro, por parte de las Autoridades Competentes de las Comunidades Autónomas, de todos los agentes, establecimientos y contenedores implicados en la producción, recogida, transporte, almacenamiento y tratamiento de leche cruda de vaca.
3. Beneficios
La implementación de un sistema de trazabilidad del origen y calidad de la leche proporciona una serie debeneficios tanto a los operadores alimentarios como a los consumidores. o Para los operadores:
- Facilita la comunicación y coordinación entre los distintos eslabones de la cadena de producción y comercialización
- Mejora la gestión de alertas alimentarias. Aumenta la eficacia y rapidez de reacción.
- Aporta un valor añadido, asegurando una calidad certificada y el origen de la leche
- Simplificael cumplimiento de la legislación vigente.
- Asegura un mínimo de calidad, que deben cumplir todos los operadores.
Para el consumidor:
- Garantiza el origen (iniciativas para incentivar el consumo de productos locales).
- Aumento de la confianza, imagen de control y seguridad certificada.
- Permite poner en valor la información recogida en fases precedentes.
- Aporta transparencia atodo el proceso.
- Complementa la información al consumidor, resaltando aspectos del producto
- Se trata igualmente de una herramienta de marketing, permitiendo mejorar la penetración del producto en el mercado.
- Ayuda a una diferenciación a través de la inclusión de una marca en el envase.
Además, permite que la administración supervise eficazmente que todos los operadores cumplan con lasmismas reglas de juego.
4. Requisitos necesarios:
1.- Los agentes implicados en el sistema de gestión de trazabilidad son: o Productores u Operadores alimentarios o Distribución o Autoridades sanitarias o Laboratorios independientes (interprofesionales)
Sin la participación de alguno ellos no es posible asegurar el correcto funcionamiento del sistema.
2.- Todo el sistema se basa en lanormativa legal existente, por lo que es fundamental que sea clara, aceptada por todos los agentes involucrados.
Esta base legal debe incluir métodos de análisis aceptados y valores límite para cada parámetro analizado, requisitos y procedimientos de registro de agentes autorizados (operadores, laboratorios, productores), mecanismos de supervisión del sistema y sanción,….
3.- Todos los operadoresdeben cumplir con los requisitos establecidos. Si parte de la producción se escapa al control, es probable que fracase la totalidad del sistema. Por tanto, deben existir unos mecanismos de supervisión adecuados y bien dimensionados, acompañados de una capacidad de sanción, en caso de que el operador no se ajuste a los requisitos legales establecidos.
4.- Uno de los mayores retos es la gestión dela recogida de las muestras de leche, y su posterior envío a los laboratorios de análisis. El sistema debe asegurar una identificación correcta de las muestra, y permitir un análisis rápido y ordenado.
5.- Los laboratorios que realizan los controles analíticos, aportando los resultados que servirán para la valoración de la calidad de la leche, deben ser totalmente independientes, es decir, no...