trazabilidad en productos pesqueros
Páginas: 5 (1214 palabras)
Publicado: 16 de mayo de 2013
TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS PESQUEROS EN LA PESCA ARTESANAL
¿Qué es la TRAZABILIDAD?
La Trazabilidad es una herramienta utilizada para rastrear el origen del producto y sus insumos dentro de la cadena de abastecimiento de alimentos, ya que permite identificar y registrar cada producto desde su origen hasta el final de la cadena de comercialización.
¿ De donde nace?
Del ReglamentoCE Nº 178/2002.
Define la trazabilidad como la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporada en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.
Del Codex Alimentarius.
La describe como lahabilidad para seguir el movimiento de un alimento a través de los pasos específicos de producción, proceso y distribución.
Por necesidades en investigación, por quejas de los clientes y para su retiro desde el mercado ante sospecha o certeza de riesgo sanitario para la población.
¿Cuales son los beneficios de un sistema de trazabilidad pesquera?
Para los productores.
Permite el retiro de losproductos con mayor rapidez, Permite identificar la causa del problema de manera eficaz.
Permite decidir el destino de los productos afectados
Disminuye considerablemente los posibles daños a la salud del consumidor.
Reduce los daños económicos.
Mejora la imagen comercial.
Posibilita vender los productos en mercados más rentables.
¿Cuales son los beneficios de un sistema de trazabilidadpesquera?
Para los consumidores.
Genera mayor confianza, en la medida que existe transparencia informativa a lo largo de toda la cadena productiva .
Para las autoridades.
Permite actuar de una forma más eficaz frente a alertas sanitarias.
Interacción de beneficiarios.
¿De que manera se aplica en Chile?
En el documento HPB/NT1, el capítulo “Trazabilidad del Producto”, se señala quetodos los establecimientos pesqueros deben tener implementado un sistema de trazabilidad, según lo establece la presente guía.
¿Qué es la HPB/NT1?
HPB:
Requisitos de Infraestructura y Manejo Sanitario de Plantas pesqueras, Buques Factoría y Embarcaciones.
NT1:
Esta norma establece los requisitos estructurales, de equipamiento e higiénicos que deben cumplir los frigoríficos que almacenenproductos pesqueros.
I. AMBITO DE APLICACIÓN
Esta guía deberá ser aplicada en los establecimientos que se encuentren bajo control sanitario de Sernapesca, considerando las etapas de extracción o cosecha, pasando por la etapa de elaboración, almacenamiento y distribución de productos pesqueros y de la acuicultura.
II. REQUISITOS GENERALES
Los establecimientos elaboradores, de almacenamientoy distribuidores de productos pesqueros y de la acuicultura deben contar con un programa de trazabilidad que permita relacionar en forma rápida y eficaz el producto final con la materia prima y los procesos de elaboración, asociando los registros de control.
En el Programa de Trazabilidad, se deberá identificar tanto a los proveedores de materia prima, como a las empresas a las cuales les hayandistribuido sus productos, teniendo la siguiente información actualizada y disponible para la revisión por parte de Sernapesca:
Nombre y/o razón social
Rut
País
Ciudad
Dirección
Nombre de contacto,
teléfono de contacto y
correo electrónico.
RPA (si corresponde)
Código de agente comercializador (Registrado en SIEP).
El Programa de Trazabilidad debe considerar al menos losiguiente.
a.- Procedimiento:
Cada establecimiento elaborador deberá definir un sistema de codificación de los productos elaborados.(que involucre la información desde el origen de la materia prima hasta el producto final), el que deberá ser adecuadamente registrado e incorporado en la etiqueta o rótulo de los envases primarios y secundarios del producto final en forma clara y permanente para...
¿Qué es la TRAZABILIDAD?
La Trazabilidad es una herramienta utilizada para rastrear el origen del producto y sus insumos dentro de la cadena de abastecimiento de alimentos, ya que permite identificar y registrar cada producto desde su origen hasta el final de la cadena de comercialización.
¿ De donde nace?
Del ReglamentoCE Nº 178/2002.
Define la trazabilidad como la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporada en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.
Del Codex Alimentarius.
La describe como lahabilidad para seguir el movimiento de un alimento a través de los pasos específicos de producción, proceso y distribución.
Por necesidades en investigación, por quejas de los clientes y para su retiro desde el mercado ante sospecha o certeza de riesgo sanitario para la población.
¿Cuales son los beneficios de un sistema de trazabilidad pesquera?
Para los productores.
Permite el retiro de losproductos con mayor rapidez, Permite identificar la causa del problema de manera eficaz.
Permite decidir el destino de los productos afectados
Disminuye considerablemente los posibles daños a la salud del consumidor.
Reduce los daños económicos.
Mejora la imagen comercial.
Posibilita vender los productos en mercados más rentables.
¿Cuales son los beneficios de un sistema de trazabilidadpesquera?
Para los consumidores.
Genera mayor confianza, en la medida que existe transparencia informativa a lo largo de toda la cadena productiva .
Para las autoridades.
Permite actuar de una forma más eficaz frente a alertas sanitarias.
Interacción de beneficiarios.
¿De que manera se aplica en Chile?
En el documento HPB/NT1, el capítulo “Trazabilidad del Producto”, se señala quetodos los establecimientos pesqueros deben tener implementado un sistema de trazabilidad, según lo establece la presente guía.
¿Qué es la HPB/NT1?
HPB:
Requisitos de Infraestructura y Manejo Sanitario de Plantas pesqueras, Buques Factoría y Embarcaciones.
NT1:
Esta norma establece los requisitos estructurales, de equipamiento e higiénicos que deben cumplir los frigoríficos que almacenenproductos pesqueros.
I. AMBITO DE APLICACIÓN
Esta guía deberá ser aplicada en los establecimientos que se encuentren bajo control sanitario de Sernapesca, considerando las etapas de extracción o cosecha, pasando por la etapa de elaboración, almacenamiento y distribución de productos pesqueros y de la acuicultura.
II. REQUISITOS GENERALES
Los establecimientos elaboradores, de almacenamientoy distribuidores de productos pesqueros y de la acuicultura deben contar con un programa de trazabilidad que permita relacionar en forma rápida y eficaz el producto final con la materia prima y los procesos de elaboración, asociando los registros de control.
En el Programa de Trazabilidad, se deberá identificar tanto a los proveedores de materia prima, como a las empresas a las cuales les hayandistribuido sus productos, teniendo la siguiente información actualizada y disponible para la revisión por parte de Sernapesca:
Nombre y/o razón social
Rut
País
Ciudad
Dirección
Nombre de contacto,
teléfono de contacto y
correo electrónico.
RPA (si corresponde)
Código de agente comercializador (Registrado en SIEP).
El Programa de Trazabilidad debe considerar al menos losiguiente.
a.- Procedimiento:
Cada establecimiento elaborador deberá definir un sistema de codificación de los productos elaborados.(que involucre la información desde el origen de la materia prima hasta el producto final), el que deberá ser adecuadamente registrado e incorporado en la etiqueta o rótulo de los envases primarios y secundarios del producto final en forma clara y permanente para...
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