Trazabilidad pesca

“ Puntos Críticos de Control y Trazabilidad en Productos de la Pesca “
Javier Cañada Director de Calidad e I+D de Angulas Aguinaga, S.A.

IMPLANTACIÓN MODELO APPCC EN ANGULAS AGUINAGA S.A.Pilares básicos de Angulas Aguinaga S.A. Innovación Calidad Seguridad Alimentaria

Año 1991 Departamento de Calidad formado por 1 persona

Año 1999 Departamento de Calidad formado por 4 persona

Año2005 Departamento de Calidad formado por 8 personas

IMPLANTACIÓN MODELO APPCC EN ANGULAS AGUINAGA S.A.

1991: Implantación sistema APPCC

Sólo un Dpto. involucrado: Dpto. Calidad

1993.Directiva 93/43/CE Obligatoriedad implantación a nivel europeo sistema APPCC. En España a partir de 1995 (RD 2207/1995).

Sólo un Dpto. involucrado: Dpto Calidad

1999

Equipo APPCC multidisciplinarinvolucrando a diferentes departamentos:

Calidad-Mantenimiento-Producción-Compras-Logística-Informática-Formación

2003

Acreditación del Sistema de Gestión APPCC bajo la norma Danesa 30271ª Empresa sector platos preparados en España
2005 Certificación del Sistema de Gestión APPCC bajo la norma ISO 22000

1ª Empresa en España

Flujograma línea fabricación palito
1.1 RECEPCIONENVASES (contacto con alimentos) 1.2 RECEPCION MATERIAS PRIMAS DESHIDRATADAS 1.3 RECEPCION MATERIAS PRIMAS REFRIGERADAS 1.4 RECEPCION MATERIAS PRIMAS CONGELADAS 1.5 RECEPCION ACEITE VEGETAL

2.1ALMACEN ENVASES

2.2 ALMACENAMIENTO A Tª AMBIENTE

2.3 ALMACENAMIENTO A Tª DE REFRIGERACION

2.4 ALMACENAMIENTO A Tª DE CONGELACION

2.5 ALMACEN ACEITE

3.1 PREPARACION Y PESAJE DE INGREDIENTES4. MEZCLADO DE INGREDIENTES

3.2 AGUA

5. MASA BLANCA 6. COLOREADO MASA BLANCA

7. FILTRADO – BOMBEO (CCP)

8. LAMINADO

9. GELIFICACIÓN

13. ENVASADO

15.1 ENFRIADO EN TÚNEL

14.PASTEURIZADO

16. FLOWPACKEADO

17.DETECTOR DE METALES

18. CONTROL PESO

19.1 PALETIZADO Y ALMACENAMIENTO Tª REFRIGERACIÓN

SISTEMA GESTIÓN APPCC • Sistema de autocontrol informatizado...