trazabilidad resumen


Trazabilidad
Normatividad:

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición tiene un objetivo clave, promover la seguridad alimentaria como aspecto fundamental de la salud pública y ofrecer garantías e información objetiva a los consumidores y agentes económicos con la correspondiente cooperación del resto de administraciones y sectores interesados.En aras de apoyar la transparencia del mercado de los productos alimentarios se puso en marcha la trazabilidad, representando uno de los tres principios en los que basa su gestión la propia Agencia, junto con la excelencia científica y la independencia.
Dentro de la normativa existente en materia de trazabilidad encontramos disposiciones de carácter horizontal, que afectan a todos los productosalimenticios, así como otras de carácter vertical, que marcan normas para grupos específicos de productos.
Entre las normas de carácter horizontal el Reglamento No 178/2002 sienta las bases para la puesta en marcha de métodos de trazabilidad por parte de todos los operadores de la cadena alimentaria.
Aparte de esta disposición general, algunas de las disposiciones de carácter vertical quecontemplan obligaciones relativas a la trazabilidad, aplicada con distintas finalidades, afectan a los siguientes productos:
la carne de vacuno
la leche y los productos lácteos
la pesca y los productos de pesca
los huevos
los organismos modificados genéticamente

Concepto
De acuerdo con lo establecido en el Reglamento 178/2002 se define como:
“La posibilidad de encontrar y seguir elrastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un producto, para la protección de los consumidores”
El término trazabilidad se puede referir a un proceso de colaboración entre los distintos agentes de la cadena de suministro, así como también a una herramienta de gestión que contribuye a facilitar la retirada de los alimentos en los que se haya detectado algúnproblema y permite que los consumidores reciban información específica y exacta sobre los productos en cuestión así como el origen de las materias primas, el histórico de los procesos aplicados al producto, la distribución y la localización del producto después de la entrega.
Dentro de este proceso de colaboración es necesaria la transmisión de información a lo largo de todo el circuito deaprovisionamiento con la combinación de redes comunicativas, la Web, la conectividad inalámbrica, el rastreo satelital y los programas informáticos especializados, contribuye a mejorar la trazabilidad así mismo, son imprescindibles en un proceso de trazabilidad: una codificación rigurosa y exhaustiva, la identificación automática (que permita leer de forma automatizada la información y así evitarerrores y ganar eficacia) y los intercambios de información entre distintos agentes de la cadena o dentro de una misma empresa. La trazabilidad es el resultado de una acción global concertada.
A la hora de estudiar y establecer la trazabilidad de un producto es fundamental el proceder a identificar tres aspectos básicos de aquel como son el origen de sus diversos componentes, el conjunto de procesosque se han aplicado a los mencionados y también tanto la distribución como la localización del producto en cuestión después de haberse acometido su entrega.


Tipos de trazabilidad
Es posible distinguir los tipos de trazabilidad cuando se busca conocer el estado de un producto que circula dentro de una cadena logística.

Trazabilidad interna


Este tipo de trazabilidad actúa sobre losprocedimientos internos de una empresa y tiene en cuenta la composición del producto, su manipulación, las máquinas empleadas y otros factores, tiene lugar cuando se reciben mercancías o materia prima, esta se procesa dentro de la propia empresa y luego se entrega el producto a terceros.
La trazabilidad interna se refiere a los métodos, elementos y procedimientos necesarios para obtener los datos...