Trazabilidad

TRAZABILIDAD
La empresa Gloria:
La empresa Gloria emplea la Trazabilidad en sus procesos y la Expedición de sus productos.
El siguiente flujograma de trazabilidad de los procesos de elaboraciónde Leche; queso y otros derivados:































Observación:
Aunque la empresa realiza un minucioso trabajo de trazabilidad desde las materias primasy su transformación en productos terminados; no cuenta con una trazabilidad que le indique a que ganado perteneció su principal recurso: la leche.
Recomendación:
Producto a trazar.
Considerartoda la producción lechera a nivel predial, es decir, la ordeña de vacas y se almacena en un centro de acopio de leche cruda.
También a aquella leche a ensayar para la resolución de aceptación orechazo de los lotes que irán a la Empresa para su posterior fabricación; así como la toma de muestras.
En esta etapa la unidad a trazar hacia atrás debe ser el respectivo conjunto de animales decada uno de los predios correspondientes y la unidad a trazar hacia adelante debe ser lote de almacenamiento en cada estanque en el centro de acopio
La transferencia de la leches a los estanquesde los vehículos de transporte, la conducción a planta de producción y la descarga en este último sitio (ingreso a Planta)
En esta etapa la unidad a trazar hacia atrás es el lote dealmacenamiento y la unidad a trazar hacia adelante debe ser el lote de transporte, contenido en un mismo estanque del vehículo recolector.
Los registros para este control deberían incluir.
Numero deidentificación de cada animal
Edad
Fecha de incorporación al predio
Procedencia
Existencia de certificado sanitario del animal a su incorporación al predio.
Medicamentos utilizados por el animalLa empresa no cuenta con una trazabilidad de recepción para sus auxiliares de procesos como envases, embalajes.
Recomendación
Emplear un mismo sistema para demás recursos que se...