Trazabilidad

Trazabilidad de los alimentos |[pic] | |
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Futuro inmediato

A partir del uno de enero de 2005, la obligación se hace extensiva a todos los sectoresde la alimentación: aves, cerdo, cordero, fruta, verdura, productos elaborados… absolutamente todos los sectores tienen que estar preparados como en la actualidad debe estar el de la carne de vacuno, que cuenta con un sistema de identificación y registro de las reses, y al consumidor le llegan las piezas de carne con una etiqueta que recoge una información mínima.

Pero las empresas de laindustria alimentaria ya han tomado la iniciativa: no están esperando a que la trazabilidad sea legalmente exigible para empezar a trabajar. Es obvio que las primeras víctimas de las crisis alimentarias son ellos mismos y, por ello, no es de extrañar que estén impulsando la creación de sistemas de trazabilidad como una garantía de seguridad.

En cada una de las fichas adjuntas podrá encontrar lasiniciativas que se han puesto en marcha en nuestro país: no se trata de un inventario exhaustivo sino de mostrar el panorama de forma ilustrativa. Cada iniciativa está comentada e incluye unas propuestas de mejora para implantar adecuadamente un buen sistema de trazabilidad.

SUMARIO

▪ Trazabilidad de la carne de porcino
▪ Trazabilidad de la carne de ovino y caprino
▪ Trazabilidadde la leche
▪ Trazabilidad de los huevos y de las gallinas ponedoras
▪ Trazabilidad del resto de la producción animal
▪ Trazabilidad del sector hortofrutícola
o La trazabilidad del aceite de oliva
o La trazabilidad del vino
o La trazabilidad en los prodúctos transgénicos
▪ Trazabilidad de los productos con denominaciones de calidad
▪Trazabilidad de los productos ecológicos
▪ Trazabilidad en la distribución
o Las grandes empresas de distribución
o La venta al detalle
▪ Trazabilidad en el sector de la comida rápida

|[pic]Trazabilidad en la carne de porcino [pic] |
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|En los últimos años, el mercado de la carne de cerdo ha sufrido las consecuencias de multitud de casos de pestes |
|porcinas. Dada la situación, en 1992 se estableció la obligación de poseer la trazabilidad de los animales, pero no |
|fue hasta 1999 cuando se exigió que toda la información fuera recogida en bases de datos informatizadas.|
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|• Estado del sistema |
|Cada animal lleva un crotal auricular que le relaciona con la explotación ganadera. Existe una base de datos oficial,|
|denominada SIMOPORC(similar al SIMOGAN de la carne de vacuno), que permite tener un control de los movimientos de |
|animales desde su nacimiento hasta el matadero. Sin embargo, como no existe ningún reglamento que obligue a ello, esa|
|información no llega al consumidor en una etiqueta. |
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|El cerdo ibérico constituye un caso excepcional, ya que la Norma de Calidad para el jamón, paleta y lomo ibéricos, |
|que entró en vigor el 15 de octubre de 2002, ha desarrollado la reglamentación necesaria para poder aplicarla. |
|Establecidos todos los criterios de control, la industria espera el inicio de la autorización...