trazabilidad

INTRODUCCIÓN



El siguiente trabajo fue realizado con el fin de dar a conocer la trazabilidad, tipos de trazabilidad, estándares GS1, proceso y cuáles son los beneficios, en el proceso productivo y en la cadena alimentaria para así poder entregar un producto de calidad al comercio y posteriormente al consumidor hoy en día es imprescindible ser competitivo en un mercado cada vezmás globalizado. No se pueden perder oportunidades de negocio y estar al día con las normativas de los mercados mundiales es obligatorio si se desea continuar con la competitividad.
En la actualidad, la seguridad, protección y trazabilidad constituyen tanto un aspecto fundamental de las reglamentaciones gubernamentales como una de las inquietudes de la industria en todo el mundo.

Enconsecuencia, los distintos participantes de la cadena de abastecimiento a nivel nacional, regional y mundial han recibido propuestas de soluciones de rastreo y seguimiento que se aplica en todos los productos y lotes, para realizar una identificación única, garantizando registros exactos y una relación entre éstos, así como también una adecuada comunicación hacia los clientes y otras partesrelevantes de la cadena de abastecimiento.

















La trazabilidad

Es el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar un determinado producto desde su nacimiento hasta su destino final. Consiste en la capacidad para reconstruir la historia, recorrido o aplicación de un determinado producto, identificando:
• Origen de suscomponentes.
• Historia de los procesos aplicados al producto.
• Distribución y localización después de su entrega.
El concepto de trazabilidad está asociado a procesos productivos modernos y productos de mayor calidad y valor para el cliente final.
La trazabilidad tiene diferentes significados y utilidades para cada uno de los protagonistas de la cadena alimentaria:
• A los productores y fabricantesles sirve para localizar rápidamente un lote problemático, de manera que el resto de la producción no se vea afectado por el velo de la sospecha.
• A las autoridades sanitarias les permite inmovilizar rápidamente los productos inseguros y, si es necesario, retirarlos del mercado.
• A los consumidores les da tranquilidad saber que, si surge una alerta alimentaria, los controles van a funcionar. Porotro lado, el derecho del consumidor con respecto a la información que recibe de los productos de alimentación, se amplía a estar informado sobre el origen y otros datos esenciales que le permitan decidir si consumir o no ese producto.

Ejemplo:
“Aviso de las autoridades sanitarias para los consumidores que tengan en su casa una lata de conservas de alcachofas de la marca X: no consuman lasdel lote Y y fecha de caducidad Z”.
Este tipo de noticias es relativamente frecuente. En el momento en que se tienen sospechas fundadas de que un alimento puede causar problemas de salud, las autoridades sanitarias activan la red de seguridad alimentaria. Los fabricantes son los primeros interesados en localizar cuanto antes los lotes de alimentos sospechosos, retirarlos del mercado y limitar asíuna posible crisis alimentaria. Pero para poder tomar estas medidas es fundamental tener la “trazabilidad” de estos alimentos.

¿Cómo surgió la trazabilidad?

Con la entrada de España en la Unión Europea, se abrieron las fronteras y el libre mercado de productos. Esto trajo muchas ventajas obvias, pero por otro lado, aumentó la preocupación de las Autoridades por la Seguridad de los alimentosque se importaban, ya que la forma de controlarlos y analizarlos en cada país era diferente, al igual que los problemas de salud derivados de la contaminación de los alimentos.
A partir de la crisis de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (Mal de las Vacas Locas) las autoridades sanitarias competentes fueron conscientes de la gran importancia de este sistema para evitar en el futuro al...