Trazabilidad

SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE LA CARNE DE VACUNO PARA COOLESAR
2011
INTEGRANTES:



INTRODUCCIÓN

El presente trabajo se refiere al tema de la trazabilidad de la carne de vacuno aplicado a la empresa coolesar, en el cual podemos definir la trazabilidad como la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento,un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.
La característica principal de este trabajo es mostrar paso a paso como debería ser el tratamiento de los productos cárnicos de la empresa coolesar en forma teórico-práctica para un mejor entendimiento académico.
Para analizar estaproblemática se hace necesario dividir el proceso de trazabilidad en: ascendente (hacia atrás), de procesos (interna) y descendente (externa). Con lo cual describiremos pasa a paso el proceso de trazabilidad de la empresa coolesar.

OBJETIVO
Implementar un sistema de trazabilidad para la carne de vacuno a la empresa coolesar.

MARCO TEÓRICO

Panorama en Colombia

En el país hay un 30% del mercado para elque priman factores no económicos en su demanda de carne. De acuerdo con Amador, la valoración de la calidad –de la cual forma parte la trazabilidad– implica un cambio cultural, una evolución. “Los supermercados de cadena han ayudado bastante en este proceso, pero es un camino que apenas comienza en Colombia”, señala.
El primer paso para la trazabilidad es la identificación de cada res. Ésta será decarácter obligatorio en Colombia, cuando empiece a regir la Ley de Trazabilidad de Carne (Proyectos de Ley 258-03, ante la Cámara, y 121-2, ante el Senado, próximo a aprobarse), por la cual se establece el Sistema Nacional de Identificación e Información del Ganado Bovino (Sinig). Éste dispone de un programa de información de las reses y sus productos, desde su nacimiento y tránsito por toda lacadena productiva, hasta su presentación para el consumo final. Las reses pueden ser identificadas, entre otros métodos, con los siguientes:

• Tatuajes: a manera de marcas hechas con fuego o con químicos.

• Crotales: son chapas plásticas en las orejas del animal.

• Crotales con microchips o con código de barras: permiten, mediante lectores, ver la identificación almacenada.

· Transponder:dispositivo que se implanta en la oreja y queda permanentemente en el animal.

· Bolo ruminal: suministrado por la boca al animal recién nacido; es una cápsula pequeña de cerámica

TRAZABILIDAD
La    trazabilidad    es    un    término   que   apareció    en    1996,   respondiendo  a  las   exigencias  de  los consumidores,  quienes  se  implicaron  fuertemente  a  raíz de  las  crisis sanitarias queocurrieron en Europa y del descubrimiento e impacto de las Vacas Locas ( EEB) en los distintos países.
La  trazabilidad  es  de  gran  importancia  para la  protección  de la  salud de los consumidores y para mejorar  el   seguimiento  y  la   transparencia  de  los   movimientos   de  los   animales  y  sus productos, así como el procesado de canales y productos cárnicos para la venta alpúblico.
A  fin  de  ser  operativa  dentro  de  un sector animal, la trazabilidad requiere un compromiso y adhesión de los  distintos agentes  que  intervienen   en dicho sector, conllevando cambios en la actitud y los hábitos de manejo de los operadores.
Estos    esfuerzos    adicionales    de    los   agentes    de   cada   sector   animal   deben  combinarse  con la implementación,  dentro  de  cadapaís, de una organización capacitada para la gestión y seguimiento de dicha trazabilidad.
Igualmente   debe  generarse   una   reglamentación  que  recoja las reglas generales de la trazabilidad con las  obligaciones  de   los  distintos   agentes  que   intervienen  y  las  posibles  sanciones  en  caso de fallo o mal funcionamiento en la gestión de dicha trazabilidad de animales o productos....